Elma Kompostosu: Dilim Dağılmadan Kısa Kaynatma

Elma kompostosu, dilimlenmiş elmanın kısa süre suda, az şekerle piştiği bir ev içeceğidir. Uzun kaynatmak elmayı lapa, suyu da bulanık yapar. Dilim formunu korusun, su da hafif elma koksun. Dört bardak için üç orta elma yeter. Otuz dakika sürer, soğutma hariç.

Kabukta mum varsa sıcak su ve fırçayla yıkayın. Kabuğu tamamen soymak şart değildir. İnce bir şerit soymak, acı kabuk yağını azaltır.

Elma

Üç orta boy, sert elmayı seçin. Yumuşak, unumsu elma tencerede dağılır. Elmayı dörde bölün, çekirdek evini alın, sonra her çeyreği üç dilim yapın. Dilimler benzer kalınlıkta olsun. İnce olan erir, kalın olan çiğ kalır.

Limonlu suya atmak kararmayı yavaşlatır. Kompostoda limon şart değildir. Birkaç damla, rengi açık tutar. Çok limon, içeceği elma değil limon gibi yapar.

Su ve şeker

Dilimleri tencereye alın. Üzerini bir parmak geçecek kadar su koyun. Genelde dört su bardağı yeter. Dört yemek kaşığı toz şekeri ekleyin. Elma tatlıysa şekeri iki kaşığa indirin. Ekşi elmada beş kaşık da olabilir. Kaynamadan önce şekeri eritin, yoksa dibi tutar.

İsteğe bağlı iki karanfil veya bir küçük tarçın çubuğu katın. Toz tarçın tencerede topaklanır, süzülmesi gerekir. Çubuk daha temizdir. Karanfili iki taneden fazla koymayın, acıtır. Ev limonatası şekerini sürahide tadarak ayarlar. Kompostoda da ocaktan önce bir kaşık su tadın.

Kısa kaynatma

Orta ateşte kaynatın, sonra hemen kısın. Sekiz ile on dakika, dilim çatalın ucuna hafifçe gelene kadar pişirin. Tamamen yumuşayana kadar beklemeyin. Ocaktan alınca dilim kendi ısısıyla biraz daha pişer. Kapağı kapalı uzun süre tutmak, elmayı ezmeye devam eder.

Köpüğü alın. Köpük zararlı değildir ama görünümü bulanıklaştırır. On dakika sonra bir dilimi deneyin. Ortası hâlâ çıtırsa üç dakika daha verin.

Süzme ve servis

İçeceği dilimli seviyorsanız hepsini birlikte sürahiye alın. Berrak istiyorsanız dilimleri bir kasede ayırın, suyu sürahiye süzün. Dilimleri yoğurdun yanında tatlı niyetine de yiyebilirsiniz. İkisini birden yapmak, kompostoyu hem içecek hem tatlı kılar.

Buzdolabında en az bir saat soğutun. Sıcak komposto da içilir, özellikle kışın. Yazın buzu bardakta kullanın. Sürahide eriyen buz, şekeri seyreltir. Ev ayranı ile aynı öğünde ikisini büyük sürahilerle sunmak yerine birini seçin.

Saklama

Kapalı sürahide buzdolabında iki gün durur. Üçüncü gün koku ekşimsi olabilir, dilim de dağılır. Dondurmak dilimi lapa yapar. Şekeri az tuttuysanız ikinci gün bir kaşık daha eritip soğuk kompostoya katmayın. Şeker soğuk suda zor erir. Bir parça kompostoyu ılıtıp şekeri orada çözün, sonra geri ekleyin.

Sık sorulan sorular

Elma dağıldıysa içilir mi? İçilir. Bir kevgirden geçirip daha pürüzsüz bir içecek yapabilirsiniz. Dağılma, sürenin uzun olduğunun işaretidir. Bir sonraki seferde sekiz dakikada kalın.

Kabuk acıtır mı? Kalın ve yeşil kabuk daha acı olabilir. Yarısını soyup denemek yeter. İnce kırmızı kabuk çoğu elmada sorun çıkarmaz.

Şeker yerine pekmez olur mu? Bir yemek kaşığı üzüm pekmezi, dört yemek kaşığı şekerin yerine koyu bir renk verir. Pekmezi kaynatmanın başında katın, tadı örtmesin diye ölçüyü küçük tutun.