Şehriyeli Pirinç Pilavı: Renk ve Ölçü Notu

Şehriyeli pirinç pilavı, arpa şehriyenin yağda altın renk almasından sonra pirincin aynı tencereye girmesiyle olur. Şehriye yanarsa pilav acı olur. Pirinç ölçüsü sade pilavla aynıdır. Dört kişilik yan lezzet çıkar. Otuz beş dakika sürer.

Şehriye, pirinçten daha çabuk koyulaşır. Ocağın başından ayrılmayın. Renk otuz saniyede kaçar.

Şehriye

İki yemek kaşığı sıvı yağ ile bir yemek kaşığı tereyağını orta ateşte eritin. Üç yemek kaşığı arpa şehriyeyi ekleyin. Sürekli çevirin. Renk açık altın olunca hemen pirince geçin. Koyu kahverengi şehriye, bütün tencereyi yakılmış gibi tatlandırır. O şehriyeyi ayıklamak zordur. Yanarsa tencereyi silip baştan başlamak daha temizdir.

Tel şehriye de olur. Daha çabuk yanar, iki yemek kaşığı yeter. Arpa şehriye bu tarifin asıl ölçüsüdür.

Pirinç

Bir su bardağı baldo pirinci iki üç kez ılık suyla çalkalayın, on dakika süzün. Şehriyenin yanına alıp iki dakika birlikte çevirin. Taneler yağla kaplansın. Tane tane pirinç pilavı aynı yıkama ve kavurma mantığını kullanır. Burada tek ek, şehriyenin rengidir.

Pirinç ıslaksa yağ sıçrar, şehriye de buharda yumuşar, çıtır renk almaz. Süzme süresini atlamayın.

Su

Bir buçuk su bardağı sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Şehriye bir miktar su emer. Baldo için bir buçuk ölçü çoğu evde yine yeter. Tane dem sonunda sertse iki yemek kaşığı sıcak su ve beş dakika daha kapalı bekleyin. Baştan iki tam bardak dökmek lapaya yol açar.

Bir taşım kaynatın, ateşi en kısığa alın, kapağı kapatın. On iki ile on beş dakika açmayın. Ocağı kapatınca on dakika demleyin. Demde kapağı aralamak buharı kaçırır, üst tane kurur.

Dem ve servis

Dem bitince kaşığı kenardan daldırıp hafifçe havalandırın. Şehriyeler üste çıkar, bu normaldir. Onları dibe gömmek için ezmeyin. Pilav et yemeğinin veya kuru fasulyenin yanında durur. Üstüne ek yağ şart değildir. Tereyağı zaten baştan girmiştir.

Nane veya maydanoz bu pilavda gerekmez. Şehriyenin kendi kokusu yeter. Domatesli bulgur pilavı salçalı ve naneli bir başka yoldur. İkisini aynı sofraya koymak iki pilavı yarıştırır.

Saklama

Buzdolabında iki gün durur. Isıtırken bir yemek kaşığı su gezdirin, kapaklı tavada kısık ateşte çevirin. Şehriye ikinci gün daha yumuşak olur. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Dondurucuda bir ay bekleyebilir. Çözdürürken önce buzdolabında çözün.

Sık sorulan sorular

Şehriye neden acı oldu? Yağ dumanlıyken atılmıştır veya renk koyu kahverengiye dönmüştür. Açık altında durun, otuz saniyede bir çevirin.

Şehriye miktarı artarsa su artar mı? Üç yemek kaşığının üstüne çıkarsanız iki yemek kaşığı sıcak su daha ekleyin. Yarım su bardağı şehriye, pilavı şehriye çorbasına yaklaştırır. Bu tarif üç yemek kaşığında kalır.

Zeytinyağı olur mu? Olur. Tereyağının yerine iki yemek kaşığı zeytinyağı kullanın. Koku daha yeşil olur, et suyunun yanında bazen öne çıkar.