Ev Salep: Toz Salep, Süt ve Kıvam

Ev salep, sütün toz saleple koyulaştırıldığı sıcak bir içecektir. İlaç değildir. Boğazı yumuşak hissettirebilir ama şikayet için hekimin yerini tutmaz. Dört küçük bardak çıkar. Yirmi dakika sürer. Topak, salebin süte birden atılmasından olur.

Salep tozu yoksa mısır nişastası benzer bir koyuluk verir. O içecek salep değil, nişastalı süttür. Adını ona göre koyun.

Toz

Bir litre sütün bir su bardağını ayırın. O soğuk süte iki tatlı kaşığı toz salep ve iki yemek kaşığı toz şeker ezin. Topak kalmasın. Kalan sütü tencerede ısıtın. Kaynamadan önce salepli karışımı sürekli çırparak ekleyin.

Kısık ateşte üç dört dakika, kaşığın arkası hafifçe kaplanana kadar pişirin. Güçlü kaynatmak sütün taşmasına ve salebin pelte gibi kesilmesine yol açar. Ocağın başından ayrılmayın.

Kıvam

Salep çorba gibi akıcı, muhallebi kadar sıkı olmamalıdır. Kaşıkla bardaktan dökülür, iz bırakır. Çok sıvıysa bir dakika daha pişirin. Çok sıkıysa bir yudum soğuk sütle açın. Muhallebi aynı nişasta mantığını tatlı olarak kullanır. Salep bardakta içilir, kasede kesilmez.

Şekeri iki yemek kaşığında tutun. Daha tatlı isteyen bardağına ayrıca bir çay kaşığı ekleyebilir. Tencereye sonradan yığınla şeker, kıvamı da tadı da bozar.

Tarçın

Ocaktan alınca bardaklara bölün. Üzerine bir tutam tarçın serpin. Tarçını tencerede kaynatmak topak yapar ve bütün süte aynı kokuyu zorlar. Bardağın üstü daha doğru yerdir. Fındık veya hindistan cevizi isteğe bağlıdır. İkisini birden koyarsanız salep görünmez.

Evde kış çayı bitki demidir. Salep sütlüdür. İkisini aynı bardağa karıştırmayın.

Saklama

Salep içildiği anda iyidir. Bir saat bekleyince koyulaşır, üstü zar tutar. O zarı atıp kısık ateşte bir kaşık sütle açabilirsiniz. Ertesi güne bırakmayın. Buzdolabında kalan salep, ertesi gün muhallebi gibi kesilir. Dondurmayın.

Tencerenin dibi tuttuysa o kısmı bardağa sıyırmayın. Acı is tadı bütün içeceğe geçer.

Kim dikkat etmeli

Süt içemeyen biri için bu tarif uygun değildir. Bitkisel süt denenecekse kıvam aynı olmaz, şeker de ayrıca bakılır. Çocuklara çok sıcak bardak vermeyin. Önce kendi dudağınızla deneyin. Gün boyu birçok bardak hedef değildir. Bir bardak, bir ikramdır.

Sık sorulan sorular

Neden topak topak? Salep sıcak süte doğrudan serpilmiştir. Soğuk sütle ezmeyi atlamayın. Olmuş topağı süzün, kısa bir daha çırpın.

Su ile olur mu? Su, salep tozunu açar ama içecek süt salep olmaz. Bu tarifin sıvısı süttür.

Şekersiz içilir mi? İçilir. Salep tozunun kendi tadı hafif topraklıdır. Şekeri sıfırlamak mümkündür, kıvam için toz ölçüsü aynı kalır.