Kayısı Reçeli: Çekirdek, Şeker ve Kısa Kaynatma

Kayısı reçeli, çekirdeği çıkarılmış kayısının şekerle kısa kaynatılmasıdır. Uzun saatler kaynatmak meyveyi lapaya, şekeri de karamele çevirir. Bu ölçü bir kilo kayısı içindir. Temiz bir kavanozda, buzdolabında iki üç hafta durur. Kiler rafında yıllarca kalır diye düşünmeyin. Ev ocağında amaç, kahvaltılık bir kavanozdur.

Kayısı çok olgun ve suyu akıyorsa şekeri biraz azaltın. Sert kayısı daha uzun süre ister.

Meyve

Bir kilo kayısıyı yıkayıp ikiye bölün, çekirdeğini çıkarın. Çürük ve ezik parçaları ayıklayın. İsterseniz dörde bölün. Benzer boy, aynı anda pişer. Üzerine yedi yüz gram toz şeker serpin. Bir saat, kendi suyunu bırakana kadar bekletin. Suyu dökmeyin. O su, reçelin şerbetidir.

Çekirdeğin içini reçele katmak eski bir alışkanlıktır. Acı çekirdek her damakta uymaz. Bu tarif çekirdeksiz ilerler.

Kaynatma

Tencereyi orta ateşe alın. Şeker eriyince köpüğü alın. Kısık ateşte yirmi ile yirmi beş dakika kaynatın. Ara sıra, ezmeden karıştırın. Birkaç damla limon, şekerin tekrar kristalleşmesini yavaşlatır. Limonu en sonda sıkın.

Soğuk bir tabağa bir damla reçel damlatın. Parmakla itince iz kalıyor ve su gibi akmıyorsa kıvam tamamdır. Hâlâ akıyorsa beş dakika daha kaynatın. Çok katıysa bir iki yemek kaşığı su ekleyip bir dakika ısıtın.

Kavanoz

Kavanozu ve kapağını sıcak sabunlu suyla yıkayıp durulayın. Kaynar suyla çalkalamak ekstra bir temizliktir. Tam kurumadan reçel doldurmayın. Reçeli sıcakken, ağzına bir parmak boşluk bırakarak doldurun. Kapağı kapatın. Ters çevirip saatlerce bekletmek, ev reçelinde şart değildir. Soğuyunca buzdolabına alın.

Kaşığı kavanozda bırakmayın. Her seferinde temiz ve kuru kaşık kullanın. Islak kaşık, küfün yolunu açar.

Servis

Reçel, peynir ve sade ekmekle durur. Kahvaltı tabağı reçeli küçük kaseye almayı önerir. Kavanozun tamamını sofraya koymayın. Bal ile aynı kaşığı kullanmayın.

Çok tatlı olduysa yanına süzme yoğurt koyun. Reçelin içine yoğurt karıştırmayın, kavanozu bozar.

Saklama

Buzdolabında iki üç hafta hedefleyin. Üstte küf, ekşi koku veya kabarcık varsa kavanozu atın. Üstünü sıyırıp alta devam etmek güvenli değildir. Dondurmak dokuyu yumuşatır. Küçük kavanozlara bölmek, bir kerede bitirmeyi kolaylaştırır.

Sık sorulan sorular

Reçel neden şekerlenir? Kaynama kısa kalmıştır veya limon yoktur. Bir kaşık suyla kısık ateşte yeniden çözün, bir damla limon ekleyin. Yine de buzdolabında tutun.

Kayısı dağıldıysa? Süre uzundur veya meyve çok olgundur. Dağılan reçel yine yenir, yalnızca daha pürüzsüz olur. Bir sonraki seferde beş dakika erken alın.

Şeker azalır mı? Yedi yüz gram, bir kilo meyve için zaten tam eşit değildir. Beş yüz grama inerseniz kıvam daha gevşek olur ve dolapta daha çabuk ekşir. O ölçüyü de aynı soğuk saklama ile kullanın.