Etli Nohut Yemeği: Islatma ve Salça Sırası

Etli nohut, bir gece ıslatılmış nohudun kuşbaşı ile salçalı suda piştiği bir tencere yemeğidir. Nohut yarı sert kalırsa et yumuşasa da kaşık zorlanır. Tuz baştan girerse kabuk geç yumuşar. Dört kişiliktir. Islatma bir gecedir, ocak yaklaşık bir buçuk saat sürer.

Kuru nohut, ortadan kesildiğinde un gibi bir çizgi bırakmadan pişmelidir. Konserve kullanacaksanız süre kısalır. O notu yazının sonunda bulursunuz.

Islatma

Bir buçuk su bardağı kuru nohudu akşam bol suya bırakın. Su, tanelerin üç parmak üzerinde olsun. Sabah suyunu dökün, nohudu yıkayın. Şişmeyen taneleri ayıklayın. Aynı gün pişirecekseniz bir taşım kaynatıp sıcak suda bir saat bekletebilirsiniz. Yine de bir gecelik ıslatma daha dengeli şişme verir.

Nohudu düdüklüde pişirmek süre kısaltır. Bu tarif normal tencere içindir. Düdüklü kullanıyorsanız tencerenin kendi nohut süresine uyun. Suyu yarıya indirmeyin, yoksa taban tutar.

Et ve salça

Üç yüz gram kuşbaşı eti kurulayıp iki yemek kaşığı sıvı yağda renk alıncaya kadar kavurun. Bir büyük soğanı piyazlık ekleyip cam gibi yapın. Bir yemek kaşığı domates salçasını bir dakika çevirin. Tas kebabi etinde de aynı kısa kavurma vardır. Burada et, nohuda yer bırakacak kadar az tutulur.

İki yüz elli gram kıyma da olur. Kıymayı topakları dağıtarak kavurun. Kıymalı nohut daha çabuk biter. Bu metnin asıl yolu kuşbaşıdır.

Pişirme

Islanmış nohudu ete ekleyin. Üzerini iki parmak geçecek sıcak su koyun. Kaynayınca köpüğü alın, ateşi kısın. İlk kırk dakika tuz atmayın. Nohut çatalla ezilmeye başlayınca bir tatlı kaşığı tuz girer. Toplam süre bir saat ile bir saat yirmi dakika arasında değişir. Taneyi deneyin. Sertse süreyi uzatın, ateşi yükseltmeyin.

Su çabuk çekilirse sıcak su ekleyin. Soğuk su kaynamayı keser. Tencerede kuru fasulye ile aynı mantık geçerlidir: tanenin suyu dökülmez, sos olur.

Servis

Nohut yumuşayınca kapağı aralayıp beş dakika sosu koyulaştırın. Çok suluysa bu süre yeter. Çok koyuysa bir kepçe sıcak su gezdirin. Yanına sade pilav veya bulgur yakışır. Soğan piyazı ayrıca, sumaklı ve maydanozlu, kendi tabağında durabilir. Tencereye çiğ soğan katmayın, acıtır.

Pul biberi sevenler bir tatlı kaşığını sos koyulaşırken serper. Yağ dumanlı değilken katın. Acı biber, nohudun toprak kokusunu örtecek kadar çoğalmamalıdır.

Saklama

Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Buzdolabında üç gün durur. Nohut ikinci gün daha çok su çeker, ısıtırken bir iki kaşık su ekleyin. Dondurucuda bir ay bekleyebilir. Çözdürürken buzdolabında çözün, sonra kısık ateşte ısıtın. Konserve nohut kullanacaksanız yıkayıp ete son yirmi dakikada katın. Uzun haşlamak konserve taneyi dağıtır.

Sık sorulan sorular

Nohut neden sert kalır? Islama kısa kalmıştır veya tuz erkendir. Bir gece ıslatın, tuzu taneler yumuşamaya başlayınca verin. Eski nohut, yeni ürüne göre daha uzun sürer.

Kemikli et olur mu? Küçük bir parça kemikli et suya tat verir. Kemiği servisten önce çıkarın. Eti çok artırırsanız nohut ikinci plana düşer.

Limon sıkılır mı? Pişirme sırasında limon nohudu diri bırakabilir. Serviste dilim koymak daha güvenlidir.