Ezogelin Çorbası Tarifi: Mercimek, Bulgur ve Naneli Tereyağı

Ezogelin çorbası, mercimek çorbasının biraz daha doyurucu, baharatlı ve dolgun hali gibi düşünülebilir. İçindeki bulgur ve pirinç çorbaya hem kıvam hem de ek bir tat veriyor; üzerine gezdirilen nane ve pul biberli tereyağı ise onu özel kılıyor. Adının halk arasında anlatılan bir hikâyeden geldiği söylenir, ama bu tarifin esası ölçüler ve sıra.

Neden bu üçlü: mercimek, bulgur, pirinç?

Mercimek çorbaya gövde verir, çabuk dağılır. Bulgur hem tane hem lezzet sağlar; ince bulgur kullanmak pişme süresini kısalttığı için tercih edilir. Pirinç ise çorbanın biraz daha ipeksi bir dokuya sahip olmasını sağlar. Bu üçünün oranı küçük oynasa da lezzet fark etmez; çorbayı ne kadar yoğun sevdiğinize göre ayarlayabilirsiniz.

Malzemeler

• 1/2 su bardağı kırmızı mercimek
• 2 yemek kaşığı ince bulgur
• 1 yemek kaşığı pirinç
• 1 kuru soğan
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 6 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• Servis için: 1 tatlı kaşığı kuru nane, 1 tatlı kaşığı pul biber

Adım adım yapılışı

1. Mercimek, bulgur ve pirinci bir süzgeçte suyu berraklaşıncaya kadar yıkayın.
2. Tencerede tereyağının yarısını eritip ince doğranmış soğanı yumuşayıncaya kadar kavurun.
3. Salçaları ekleyip bir iki dakika çevirin; renk koyulaşıp kokusu açılınca ateşi kısın.
4. Yıkanmış mercimek, bulgur ve pirinci katın; ardından sıcak suyu ekleyin. Kaynayınca köpüğünü alın.
5. Ateşi kısıp kapağı yarım kapalı halde otuz dakika pişirin. Ara sıra karıştırın, çünkü bulgur ve pirinç tabana yapışabilir.
6. Tuzu en sonda ekleyin ve kıvamı sıcak suyla ayarlayın.

Klasik ezogelinde taneler belirgin kalır; ancak tamamen pürüzsüz bir doku isterseniz çubuk blenderle kısa bir çırpın. Kırmızı mercimek çorbası tarifinde ise tam pürüzsüz bir doku hedeflenir; iki çorba arasındaki farkı birlikte denemek ilginç olabilir.

Nane ve tereyağı dokunuşu

Son kısım çorbanın karakterini belirler. Küçük bir tavada kalan tereyağını eritin, ateşi kapatıp nane ve pul biberi ekleyin; ısı baharatı yakmadan aromayı açmaya yeter. Bu karışımı çorbaya servis anında gezdirin. Naneyi yağ çok sıcakken eklerseniz acılaşabilir.

Kıvam, acı ve tuz dengesi

Ezogelin soğuyunca koyulaşır; bu yüzden ocaktan alırken biraz sulu bırakmak doğrudur. Acı sevmeyenler için pul biber miktarını azaltabilir, sadece tatlı biber salçası kullanabilirsiniz. Servis sırasında limon sıkarak çorbanın ağırlığını hafifletebilirsiniz.

Saklama

Buzdolabında kapalı kapta iki üç gün saklanabilir. Tekrar ısıtırken bir miktar su ekleyin. Dondurucuda da saklanabilir; çözdükten sonra mutlaka kaynayana kadar ısıtın.

Sık sorulan sorular

Bulgur olmadan yapılabilir mi? Evet; ancak çorba daha az dolgun olur. Mercimek miktarını biraz artırarak dengeleyebilirsiniz.

Çorba tabana yapışıyor, ne yapmalıyım? Kalın tabanlı tencere kullanın, ateşi kısık tutun ve sık sık karıştırın.

Pirinç yerine ne kullanılabilir? Pirinç yerine bir miktar bulgur ya da ince şehriye de kullanabilirsiniz, ama kıvamı biraz değişir.