Peynirli Poğaça Tarifi: Yumuşacık ve Dağılmayan Hamur

Poğaça, çay saatinin de kahvaltının da en sevilen hamur işlerinden biri. Mayalı versiyonlar daha uzun süre ister; kabartma tozuyla yapılan poğaça ise saatlerce beklemeden, bir ikindi planı yapılıp aynı gün sofraya gelebilir. Aşağıdaki tarif on iki adet orta boy poğaça verir; üstelik hamuru elde yoğurmak kolaydır, mikser gerekmez.

Hamurun mantığı

Bu hamurda kabarmayı kabartma tozu sağlar, bu yüzden uzun bir mayalanma süresine gerek yoktur. Yoğurt, hamurun yumuşak ve hafif ekşi bir tada sahip olmasını sağlar; sıvı yağ ise çabuk bayatlamasını azaltır. Mayalı bir hamur düşünüyorsanız evde mayalı pide hamuru yazımıza bakabilirsiniz; poğaça için o hamuru da uyarlayabilirsiniz, ama dokusu daha ekmeksi olur.

Malzemeler

• 3,5 su bardağı un (hamurun alışımına göre biraz fazla ya da az gerekebilir)
• 1 yumurta
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 1/2 su bardağı yoğurt
• 1/2 su bardağı ılık süt
• 1 paket kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz, 1 çay kaşığı toz şeker
• İçi için: 150 g beyaz peynir, bir çay bardağı doğranmış maydanoz
• Üstü için: 1 yumurta sarısı, çörek otu ya da susam

Adım adım hazırlık

1. Beyaz peyniri çatalla ezip maydanozla karıştırın. Peynir çok tuzluysa bir çay kaşığı kadar süzme yoğurt ekleyip yumuşatabilirsiniz.
2. Geniş bir kapta unu, kabartma tozunu, tuzu ve şekeri karıştırın.
3. Ortasında bir çukur açın; yumurtayı, yağı, yoğurdu ve ılık sütü ekleyin.
4. Önce bir kaşıkla, ardından elinizle yumuşak bir hamur oluşunca yoğurun. Hamurun elinize hafif yapışması normaldir; çok yapışıyorsa az miktarda un ekleyin.
5. Üzerini örtüp yirmi dakika dinlendirin.

Şekil verme

Hamurdan cevizden biraz büyük parçalar koparıp avuç içinde yuvarlayın. Parmaklarınızla yassılaştırıp ortasına bir çay kaşığı harç koyun. Kenarları birleştirip iyice bastırın; yoksa pişerken peynir dışarı taşabilir. Üzeri alta gelecek şekilde yağlı kâğıt serilmiş tepsiye dizin, aralarında iki parmak boşluk bırakın.

Pişirme ipuçları

• Fırını 180 dereceye önceden ısıtın.
• Yumurta sarısını bir çay kaşığı su ya da sütle çırpıp fırçalayın; renk ve parlaklık kazanırlar.
• Yaklaşık yirmi beş otuz dakikada altın rengi olur. Fırınların çok farklı çalıştığını unutmayın; son on dakikada kontrol edin.
• Poğaçaları fırından çıkarınca üzerini temiz bir bezle on dakika örtün; bu, kabuğun yumuşak kalmasına yardım eder.

Saklama ve tekrar ısıtma

Poğaçaları kapalı bir kapta oda sıcaklığında bir gün, buzdolabında iki üç gün saklayabilirsiniz. Dondurucuya koymadan önce pişirip tamamen soğutun. Yeniden ısıtırken fırında 160 derecede beş on dakika yeterlidir; mikrodalga daha hızlıdır ama kabuğu yumuşatır.

Harç çeşitleri

Peynirli klasiğin yanı sıra şunları da deneyebilirsiniz: kaşarlı, ıspanaklı beyaz peynirli, zeytinli ya da çay kaşığı salça ile tatlandırılmış kıymalı. Kıymalı harcın önceden iyice pişirilip soğutulması gerekir.

Sık sorulan sorular

Poğaça neden sert çıktı? Hamuru gereksiz yoğurmak ya da fazla un eklemek hamuru sertleştirebilir. Yumuşak ve hafif yapışkan bir kıvam daha iyi sonuç verir.

Hamuru bir gün önceden hazırlayabilir miyim? Kabartma tozlu hamurları uzun bekletmemek daha iyidir; tozun etkisi zamanla azalır. Hazırlayıp aynı gün pişirmeniz önerilir.

Yoğurt yerine ne kullanılabilir? Aynı miktarda süt ya da ayran kullanabilirsiniz; hamurun kıvamını gözlemleyip un miktarını ayarlayın.