Domatesli Bulgur Pilavı: Lapa Olmayan Ev Ölçüsü

Domatesli bulgur pilavı, pilavlık bulgurun soğan, salça ve biberle pilav gibi piştiği bir ev yemeğidir. İnce bulgur bu iş için değildir. İnce bulgur kısırda şişer, pilavda lapa olur. Pilavlık, yani iri çekilmiş bulgur, tane tane kalır. Dört kişilik yan lezzet veya iki kişilik ana öğün çıkar. Otuz beş dakika yeter.

Su ölçüsü bulgurun iriliğine göre kayar. Bu tarifde bir su bardağı bulgura bir buçuk su bardağı sıcak su düşer. Tane sert kalırsa iki yemek kaşığı daha eklenir, baştan ikinci bardak dökülmez.

Bulguru hazırlamak

Bir su bardağı pilavlık bulguru bir kevgirde soğuk suyla çalkalayın. Pirinç gibi ovuşturmayın. Tozu gitsin yeter. On dakika süzün. Islak bulgur yağı sıçratır. Pirinç pilavı yıkamasındaki gibi amaç nişastayı azaltmaktır, taneyi kırmak değildir.

Bulgur çok tozluysa ikinci bir çalkalama yapın. Suyu berrak olana kadar ovmak, pilavı unlu bir lapaya çevirir.

Soğan, biber, salça

Bir soğanı piyazlık doğrayın. Bir sivri biberi küçük küp kesin. İki yemek kaşığı sıvı yağda soğanı cam gibi yapın. Biberi ekleyip bir dakika çevirin. Bir yemek kaşığı domates salçasını, yağ sakinleşmişken, bir dakika kavurun. İsterseniz bir domatesi rendeleyip salçanın yanına alın. Domates suyunu çekene kadar bekleyin. Sulu domates, bulguru haşlar.

Bir tatlı kaşığı biber salçası sevenler onu da katabilir. Ölçü kaçarsa pilav acı ve koyu olur. Yarım tatlı kaşığı daha güvenlidir.

Su ve pişirme

Bulguru tencereye alın, bir dakika yağla çevirin. Bir buçuk su bardağı sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Suyu tadın. Çok tuzluysa bir yudum su daha katın, tuzu geri alamazsınız. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın. Kapağı kapatın.

On beş dakika kapağı açmayın. Bulgur suyu çeker, buhar işi bitirir. Ocağı kapatınca on dakika demleyin. Kaşıkla ezmeyin. Kenardan hafifçe havalandırmak yeter. Ezogelin çorbası bulguru çorbada eritir. Burada tane görünür kalmalıdır.

Nane ve servis

Bir yemek kaşığı tereyağını küçük tavada eritip bir çay kaşığı kuru nane gezdirin. Yakmadan pilavın üstüne dökün. Nane her evde şart değildir. Sade salçalı pilav da tamamdır. Karıştıracaksanız demden sonra, tek bir kez karıştırın.

Yanına yoğurt, ayran veya bir kaşık cacık gider. Et yemeğiyle birlikte düşünüyorsanız nane yağını azaltın. İki güçlü koku birbirini örter.

Saklama

Pilav buzdolabında iki gün durur. Isıtırken bir yemek kaşığı su serpin, kapaklı tavada kısık ateşte çevirin. Susuz ısıtılan bulgur kurur ve kokusu değişir. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Dondurucuda bir ay bekleyebilir. Çözdürürken buzdolabında çözün, sonra aynı su serpmesiyle ısıtın.

Sık sorulan sorular

İnce bulgurla olur mu? Pilav olmaz, kısır veya çorba kıvamına yakın bir lapa olur. İnce bulgur kullanacaksanız suyu azaltın ve bunu pilav diye beklemeyin.

Pilav neden lapa oldu? Su fazla gelmiştir veya bulgur ince kaçmıştır. Bir sonraki seferde suyu bir buçuk bardağın altında tutup sertse sonradan ekleyin.

Pirinç karıştırılır mı? Yarım su bardağı pirinç, yarım su bardağı bulgur birlikte pişebilir. Pirinç daha çok su ister. Toplam suyu bir buçuk yerine bir üç çay bardağı yapıp dem süresini beş dakika uzatın.