Tavuk Sote Tarifi: Kurumayan, Sebzeli Tavada Öğün

Tavuk sote, hafta içi akşamlarının en pratik yemeklerinden biri: tek tavada, yirmi otuz dakikada ve elinizin altındaki sebzelerle hazırlanıyor. Ama çok sık karşılaşılan sorunlar da var: kurumuş tavuk, sulu bir sos ya da yeterince lezzet almamış sebzeler. Aşağıdaki sıralama bu sorunları önlemek için tasarlandı.

Tavuk için ne seçmeli?

Tavuk but, göğüse göre daha yağlı olduğu için sotede daha toleranslıdır; fazla pişse bile kurumaz. Göğüs kullanırsanız küpleri biraz iri doğrayın ve pişirme süresini kısa tutun. İki parçayı karışık kullanmak da mümkün. Tavuğun içinin tamamen pişmesi gerektiğini unutmayın; içinde pembe kısım kalmamalı.

Malzemeler

• 500 g tavuk (but ya da göğüs), küp doğranmış
• 2 sivri biber, 1 dolmalık biber
• 1 kuru soğan
• 2 olgun domates
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 tatlı kaşığı kekik, 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 1/2 su bardağı sıcak su

Adım adım yapılışı

1. Geniş bir tavayı önce iyice ısıtın, sonra yağı ekleyin. Tavuk küplerini tek kat halinde yerleştirip yüksek ateşte beş dakika kadar çevirerek renklendirin. Tavayı çok doldurursanız tavuk suyunu bırakıp haşlanır, gerekirse iki parça halinde pişirin. Renklenen parçaları bir tabağa alın.
2. Aynı tavada soğanı yarım ay doğrayarak orta ateşte yumuşayıncaya kadar çevirin. Biberleri ekleyip beş dakika daha pişirin.
3. Salçayı ekleyip bir dakika kavurun. Domatesleri küçük doğrayarak ya da rendeleyerek ilave edin; suyu çekilene kadar beş yedi dakika pişirin.
4. Tavuğu tavaya geri alın, tuz, karabiber ve kekik ekleyin. Sıcak suyu katın.
5. Kapağını kapatıp orta-kısık ateşte on beş dakika pişirin. Son beş dakikada kapağı açarak sosun kıvama gelmesini sağlayın.

Sos kıvamı nasıl ayarlanır?

Sote sulu olmamalı; sebzelerin kendi suyuyla koyulaşan bir sos olmalı. Çok su bıraktıysa kapağı açıp yüksek ateşte birkaç dakika kaynatabilirsiniz. Çok kuruduysa bir iki kaşık sıcak su yeterlidir. Biraz daha dolgun bir tat için bir tatlı kaşığı biber salçası da ekleyebilirsiniz.

Baharat ve ek fikirler

Kekik klasik seçimdir; kimyon, pul biber ya da bir tutam kuru nane de iyi gider. Mantarlı ya da kızarmış patatesli versiyonlar da popülerdir. Mantar eklerseniz sebzelerden önce, ayrı olarak kavurun ki suyunu bırakıp sosu inceltmesin.

Yanında ne gider?

Pilav, bulgur pilavı ya da taze ekmek ile tamamlanabilir. Yanına bir kase çoban salatası ya da yoğurt koymak sofrayı dengeler. Ertesi gün ısıtırken az bir su eklemek yeterli.

Saklama

Tavuk yemeğini piştikten sonra iki saat içinde buzdolabına koymak güvenli bir alışkanlıktır. Buzdolabında kapalı kapta iki güne kadar saklayabilirsiniz; tekrar ısıtırken içinin tamamen sıcak olduğundan emin olun.

Sık sorulan sorular

Tavuk neden kuru çıkıyor? Genellikle çok uzun ya da çok yüksek ateşte pişirilmesi sebep olur. But kullanmak ya da göğüs parçalarını iri tutmak yardımcı olur.

Sebzeleri önceden doğrayabilir miyim? Evet; kapalı bir kapta buzdolabında bir gün bekleyebilir.

Dondurulmuş tavuk kullanabilir miyim? Tamamen çözdükten sonra, suyunu kurulayarak kullanın; aksi halde iyi mühürlenmez.