Patlıcan Musakka: Yağ Çekmeden Kat Kat Fırın

Patlıcan musakka, dilimlenmiş patlıcanın kıymalı sosta üst üste piştiği bir fırın yemeğidir. Karnıyarık bütün patlıcanı yararken musakka dilim dilim gider. Yağda uzun süre kızartmak patlıcanı sünger yapar. Bu tarifde dilimler fırında, az yağla yumuşar. Dört kişilik bir tepsi çıkar. Hazırlık dahil yaklaşık bir saat yirmi dakika sürer.

Patlıcanın acı suyu tuzla çıkar. Tuzu sonra yemekte tekrar boca etmeyin. Bir kısmı dilimde kalır.

Patlıcan

Üç orta boy patlıcanı alacalı soyun. Bir parmak kalınlığında yuvarlak dilin. Bir kevgire dizin, bir tatlı kaşığı tuz serpin. Yirmi dakika bekletin. Çıkan suyu kurulayın. Bu su acıdır, tepsiye girmesin.

Fırını iki yüz dereceye getirin. Bir tepsiye dilimleri tek sıra yayın. Her birine az zeytinyağı sürün. On beş ile yirmi dakika, yumuşayana kadar pişirin. Tamamen kızartmak şart değildir. Karnıyarık tavada daha çok yağ görür. Musakkada fırın, yağı sınırlar.

Kıymalı sos

Bir soğanı piyazlık doğrayıp iki yemek kaşığı sıvı yağda yumuşatın. İki yüz elli gram az yağlı kıymayı topakları dağıtarak kavurun. Bir yemek kaşığı domates salçası ve bir sivri biber ekleyin. İki domatesin çekirdeğini alıp küp kesin, sosun içine atın. Yarım su bardağı sıcak su, tuz ve karabiberle beş dakika daha pişirin. Sos çok sulu olmasın. Tepside patlıcan zaten su bırakır.

Kıyma yerine yalnızca sebze isteyenler aynı sosta bir küçük kabak ve bir havuç küpü kullanabilir. Süre beş dakika uzar. Kıymalı hali bu tarifin asıl yoludur.

Dizmek ve fırın

Fırın kabının tabanına bir sıra patlıcan, üzerine sosun yarısını yayın. İkinci sıra patlıcan ve kalan sos gelsin. Üste bir orta boy rendelenmiş domates serilebilir. Kapağı veya yağlı kâğıdı ilk yirmi dakika kapalı tutun. Sonra açıp on dakika, sos koyulaşana kadar pişirin. Yüz yetmiş beş derece yeter. Yüksek ısı üstü yakar, içi soğuk bırakır.

Kaşar sevenler son beş dakikada iki yemek kaşığı rendelenmiş kaşar serpebilir. Kaşar bu yemeğin zorunlu parçası değildir. Közlenmiş patlıcan salatası aynı sebzeyi soğuk ve yağlı sunar. Musakka sıcak ve sosludur. İkisini aynı öğüne koymak patlıcanı tekrar eder.

Servis

Tepsiyi on dakika dinlendirin. Hemen kesilen dilim dağılır. Yanına sade pilav veya yoğurt yeter. Sarımsaklı yoğurt ayrı kapta dursun. Tencerenin içine pişirme sırasında katılırsa kesilir.

Saklama

Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Buzdolabında iki gün durur. Isıtırken bir kaşık su gezdirin, kapaklı kapta yüz altmış derecede on beş dakika tutun. Patlıcan ikinci gün daha yumuşak olur. Dondurmak dilimi sulandırır. Sosu ayrı dondurup patlıcanı taze dizmek daha düzgün sonuç verir.

Sık sorulan sorular

Kızartmadan olur mu? Olur. Bu tarif zaten tavada kızartmaz, fırında yumuşatır. Tamamen çiğ dizerseniz otuz beş dakika yetmeyebilir, patlıcan diri kalır.

Beşamel gerekir mi? Türk ev musakkasında şart değildir. Üst sos kıymalı domatestir. Beşamel ayrı bir tarif, ayrı bir kıvam ister.

Patlıcan yağ çektiyse ne yapılır? Tavada kızartmaya dönmüşsünüzdür. Fazla yağı kâğıt havluyla alın, sonra sosu ekleyin. Bir sonraki sefere fırın yöntemine dönün.