Tavada Gözleme Tarifi: Mayasız, İnce Açılan Hamurun Ölçüleri

Gözleme, ince açılmış bir hamurun içine konan basit bir harcın tavada pişmesinden ibaret görünür; ancak dokusunu belirleyen şey hamurun kıvamı ve açılma biçimidir. Mayasız hamur kullanıldığı için bekleme süresi kısadır; ev mutfağında bir saatte dört adet gözleme çıkartmak mantıklı bir hedeftir. Mayalı hamurların nasıl yoğrulacağını merak ederseniz evde mayalı pide hamuru yazımıza bakabilirsiniz; gözlemede ise maya kullanmıyoruz.

Hamurun kıvamı

Gözleme hamuru yumuşak, elinize az yapışan ve esnek olmalıdır. Çok sert olursa açılmaya çalışırken geri büzüşür; çok yumuşak olursa tezgâha yapışır. Kıvamı anlamak için hamuru bir parmakla bastırın: iz yavaşça kaybolmalı. Unu ve suyu birden değil, azar azar ekleyerek yoğurun; unların su emme kapasitesi farklıdır.

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 su bardağı ılık su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yemek kaşığı sıvı yağ
• İç harcı: 200 g beyaz peynir, yarım demet maydanoz
• Tavaya sürmek için tereyağı ya da sıvı yağ

Adım adım yapılışı

1. Unu geniş bir kaba alın, tuzu karıştırın. Yağı ve ılık suyu ekleyip yoğurun. Yaklaşık sekiz on dakika yoğurduktan sonra yüzeyi pürüzsüzleşen, yumuşak bir top elde etmelisiniz.
2. Hamuru örtüp en az yirmi dakika dinlendirin. Dinlenen hamurun gluteni gevşer ve açılması çok kolaylaşır.
3. Beyaz peyniri ezip ince doğranmış maydanozla karıştırın.
4. Hamuru dört eşit parçaya bölün. Her birini unlu tezgâhta oklava ile ince ve yuvarlak biçimde açın; düzgün bir daire olması şart değil.
5. Yarısına harcı yayın, diğer yarıyı üzerine kapatıp kenarlarını hafifçe bastırın.
6. Kuru ya da çok hafif yağlı bir tavayı ısıtın. Gözlemeyi koyup bir buçuk iki dakika sonra çevirin; her iki yüzünde altın kahverengi lekeler görününce alın.
7. Sıcakken üzerine ince bir kat tereyağı sürüp üzerini kapatın; bu yüzeyin yumuşak kalmasına yardım eder.

Harç fikirleri

Peynirli klasik harcın yanında şunları deneyebilirsiniz:

• Patatesli: Haşlanıp ezilmiş patates, soğan, pul biber ve tuz
• Ispanaklı: İnce doğranmış ve suyu sıkılmış ıspanak, peynir
• Kıymalı: Önceden pişirilmiş ve soğutulmuş kıyma ile soğan

Harcın çok sulu olmamasına dikkat edin; su, hamuru yumuşatır ve gözlemenin içinden sızıp yapışır.

İnce açmanın püf noktası

Hamuru açarken bir oklava ve bol un yeterlidir. Hamuru çevirerek açın ki her köşesi eşit incelikte olsun. Hamur geri büzülüyorsa birkaç dakika dinlenmeye bırakın; gevşeyince tekrar açın. Tavanın çapına göre hamur çapını ayarlayın; çok küçük tavada kenarlar kat kat kalın kalır.

Saklama

Pişmiş gözlemeleri kapalı kapta bir gün saklayabilirsiniz; tekrar tavada ısıtın. Pişirmeden de dondurabilirsiniz; çözdükten sonra tavada pişirin.

Sık sorulan sorular

Gözleme hamuru neden sert oluyor? Genellikle fazla un ya da yeterince dinlendirilmemesi sebep olur. Dinlenme süresini uzatmak sorunu çözer.

Hamuru önceden hazırlayabilir miyim? Evet, örtülü halde buzdolabında bir güne kadar saklanabilir. Açmaktan önce oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.

Oklava yoksa nasıl açılabilir? Temiz bir cam şişe ya da silindir biçiminde bir nesne oklava yerine kullanılabilir.