Fırında Sebzeli Köfte: Sosu Kurumayan Tepsi

Fırında sebzeli köfte, yuvarlanmış kıymanın biber, domates ve patatesle aynı tepside piştiği bir ev yemeğidir. Izgara köfte gibi kuru kalmaması için tepsiye az bir sos konur. Köfte de sebze de aynı anda biterse yemek tutar. Dört kişiliktir. Elli dakika sürer.

Kıyma çok yağlıysa tepsi yağ gölü olur. Az yağlı kıyma, bir kaşık zeytinyağı ile daha dengelidir.

Köfte

Dört yüz gram az yağlı kıymayı bir kaseye alın. Bir küçük soğanı rendeleyip suyunu sıkın. Bir dilim bayat ekmeğin içini sütte ıslatıp sıkın. Bir yumurta, bir tutam maydanoz, tuz ve karabiber ekleyin. Beş dakika yoğurun. On dakika buzdolabında dinlendirin. Dinlenmeyen köfte tepside dağılır.

Ceviz büyüklüğünde yuvarlayın. Çok büyük köfte dışı pişer, içi kırmızı kalabilir. Özellikle tavuk kıyma kullanıyorsanız içinin de piştiğinden emin olun. Bu tarif dana veya dana-kuzu karışımı içindir.

Sebze

İki patatesi iri küp kesin. Bir sivri biberi ve bir kırmızı biberi halka doğrayın. İki domatesi dilimleyin. Patates köfteden önce yumuşasın diye tepsinin altına, köfteler ortaya, domates üste gelsin. Sebze doğrama düzeni aynı boy kuralını burada da hatırlatır.

Sebzeyi yıkadıktan sonra kurulayın. Islak tepsi buharda haşlar, kızartmaz.

Sos ve fırın

Bir yemek kaşığı domates salçasını bir su bardağı sıcak suda açın. Bir yemek kaşığı zeytinyağı ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Tepsiye, köftelerin arasına gezdirin. Köfteleri sosa gömmeyin. Üstleri açık kalsın ki rengi dönsün.

Önceden ısıtılmış yüz doksan derece fırında otuz beş ile kırk dakika pişirin. Yirminci dakikada tepsiyi çevirin. Patates hâlâ sertse on dakika daha verin. Köfteyi kesip için bakın. Pembe bir çizgi varsa süre uzar. Tavuk sote tavada biter. Bu yemek fırında, tepsi sosuyla kalır.

Servis

Tepsiyi beş dakika dinlendirin. Yanına yoğurt veya sade pilav yeter. Sos çok suluysa ocağın üstünde, kısık ateşte birkaç dakika koyulaştırabilirsiniz. Çok koyuysa iki kaşık sıcak su gezdirin.

Maydanozu pişirme bitince serpin. Fırında kalan maydanoz kararır.

Saklama

Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Buzdolabında iki gün durur. Isıtırken sosunu da birlikte, kapaklı kapta yüz altmış derecede on dakika tutun. Dondurmak patatesi lapa yapar. Köfteyi ayrı dondurup sebzeyi taze dizmek daha düzgün olur.

Sık sorulan sorular

Köfte neden dağıldı? Ekmek veya yumurta azdır ya da hiç dinlenmemiştir. On dakika dolapta bekletin, tepsiye alırken sıkı yuvarlayın.

Patates çiğ kaldıysa? Küpler çok iridir veya tepsi soğuk fırına girmiştir. Patatesi biraz daha küçük kesin, fırını önceden ısıtın.

Fırın yoksa? Aynı dizilişi kapaklı tavada, kısık ateşte, altı tutmayacak şekilde pişirebilirsiniz. Süre biraz uzar, kapağı son on dakika aralayın.