Artan Yemeği Güvenle Saklama: Kap, Süre, Isıtma

Artan yemek, doğru kapta ve doğru sürede saklanırsa ertesi gün yine sofraya gelir. Tezgahta unutulan tencere ise yalnızca ısıtmakla düzelmez. Bu rehber ev mutfağında soğutma, dolap ve yeniden ısıtma sırasını anlatır. Şüpheli koku varsa kurtarmaya çalışmayın.

İki saat, oda sıcaklığında bırakılacak üst sınır olarak düşünülür. Yazın bu süre daha da kısalmalıdır.

Soğutma

Pişen yemeği derin tencerede kapalı kapakla bekletmeyin. Sığ bir kaba yayın. Sığ kap daha çabuk soğur, ortası saatlerce ılık kalmaz. Buharı çıksın, sonra kapağı kapatıp buzdolabına alın. Kaynar kabı doğrudan dolabın rafına yapıştırmayın. Komşu süt ve yoğurdu ısıtabilir.

Buzdolabı yerleşim listesi pişmiş yemeği üst rafa, çiğ eti alta koyar. Artan yemek de üst rafta, kapalı durur.

Süre

Pişmiş et, tavuk, pilav ve sebze yemeği iki üç gün içinde bitirilmelidir. Üçüncü gün koku, görünüm veya tat değiştiyse dökmeyin diye uğraşmayın. Çorba da aynı süreye yakındır. Yoğurtlu ve sütlü çorbalar bir gün daha hassastır. Pilav ikinci gün daha kuru olur, bu bozulma değildir. Ekşi veya yapışkan bir koku ise bozulmadır.

Tarihi yalnızca koklayarak uzatmayın. Emin değilseniz kullanmayın.

Isıtma

Yemeği ılık değil, içi buhar çıkacak kadar ısıtın. Bir kez ısıtıp tekrar dolaba koyup üçüncü kez ısıtmak, hem dokuyu hem de güveni yorar. Isıtacağınız kadarını kaptan alın, geri kalanı soğukta kalsın.

Pilav ve bulgura bir yemek kaşığı su serpin. Köfte ve tavuk için kapaklı tava veya yüz altmış derece fırın uygundur. Mikrodalga kenarı kurutabilir, ara ara karıştırın. Yoğurtlu çorbayı fokurdatmayın. Kısık ateş yeter.

Dondurmak

Et ve sos dondurucuda bir aya yakın bekleyebilir. Patates, kabak ve sütlü tatlılar çözününce sulanır. Onları taze pişirin. Dondurduğunuzu buzdolabında çözdürün, tezgahta bırakmayın. Çözülen yemeği yeniden dondurmayın.

Kapın üstüne yemeğin adını ve günü yazın. Kapaksız kap, dolaptaki diğer kokuları emer.

Ne saklanmaz

İçinde çiğ yumurta olan soslar, uzun süre tezgahta durmuş pilav ve unutulan tavuk, ısıtılsa da riskli olabilir. İki saati aşan oda sıcaklığı bir uyarıdır. Özellikle sıcak havada süreyi daha kısa tutun. Bebek ve yaşlı sofrasında artanı bir kez daha düşünün. Emin değilseniz taze pişirin.

Sık sorulan sorular

Tencereyle dolaba girer mi? Girer ama geç soğur. Küçük kaplara bölmek daha düzenlidir. Kapak kapalı olsun.

Ekşi kokuyorsa sirke mi olmuştur? Hayır. Ekşi, yapışkan veya köpüren yemeği ısıtarak düzeltmeyin. Dökün.

Pilav kaç kez ısıtılır? Bir kez, buhar çıkana kadar. Isıtılmış pilavı yeniden soğutup üçüncü güne bırakmayın.