İç Pilav: Kuş Üzümü, Fıstık ve Kısık Ateş

İç pilav, pirincin soğan, kuş üzümü ve fıstıkla kısık ateşte piştiği bir pilavdır. Ciğer sevenler küçük bir avuç ekler. Ciğersiz de iç pilav olur. Dört kişiliktir. Kırk beş dakika sürer. Su ölçüsü sade pilavla aynıdır: bir su bardağı pirince bir buçuk su bardağı sıcak su.

Kuş üzümü baştan kavrulursa acılaşır. Ilık suda şişirmek yeter.

Pirinç ve meyve

Bir su bardağı baldo pirinci iki üç kez çalkalayıp süzün. İki yemek kaşığı kuş üzümünü ılık suda on dakika bekletin, suyunu süzün. İki yemek kaşığı iç fıstığı kabuğuyla kavurmayın. Yalnızca yağda bir dakika, renk dönene kadar çevirin. Yanmış fıstık bütün pilavı acıtır.

Tane tane pirinç pilavı sade ölçüdür. İç pilav aynı suyu kullanır, içi daha kalabalıktır.

Soğan

Bir küçük soğanı ince doğrayın. İki yemek kaşığı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağında cam gibi yapın. Fıstığı ekleyip bir dakika çevirin. Pirinci katıp iki dakika daha kavurun. Taneler parlasın, kahverengi olmasın.

Ciğer kullanacaksanız yüz gram kadarını küçük küp doğrayıp soğandan sonra iki dakika çevirin. Çiğ kalmasın, lastik olmasın. Ciğer su salarsa o suyu bir dakika uçurun, pirinç lapaya dönmesin.

Su ve dem

Kuş üzümünü pirincin üstüne serpin. Bir buçuk su bardağı sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Bir taşım kaynatıp ateşi kısın. Kapağı kapatın. On iki ile on beş dakika açmayın. Ocağı kapatınca pilavı demleme rehberindeki gibi on dakika bekleyin. Kaşığı kenardan havalandırın, üzümü dibe gömmeyin.

Karabiber ve bir tutam yenibahar isteğe bağlıdır. Çok baharat, kuş üzümünün ekşisini örter. Birer tutam yeter.

Servis

İç pilav, tavuk veya etin yanında durur. Kendi başına da bir öğün olabilir. Üstüne ek yağ şart değildir. Tereyağı baştan girmiştir. Maydanoz, demden sonra ince kıyılıp serpilebilir. Pişirme sırasında maydanoz kararır.

Nohutlu pilav ile iç pilavı aynı sofraya koymak iki pilavı yarıştırır. Birini seçin.

Saklama

Buzdolabında iki gün durur. Ciğerli yaptıysanız bir gün içinde bitirin. Isıtırken bir yemek kaşığı su gezdirin. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Dondurucuda, ciğersiz hali bir ay bekleyebilir. Çözdürürken dolapta çözün.

Sık sorulan sorular

Fıstık yoksa ne olur? Çam fıstığı yerine bir yemek kaşığı badem veya yalnızca kuş üzümü de olur. Fıstıksız pilav yine iç pilav sayılır, daha sade kalır.

Üzüm neden acı? Yağda kavrulmuştur veya çok beklenmiştir. Ilık suda şişirip pişmenin başında, yağda yakmadan katın.

Su yetmedi? İç malzemeler bir miktar su emer. Dem sonunda tane sertse iki yemek kaşığı sıcak su ve beş dakika daha kapalı bekleme yeter. Baştan ikinci bardak dökmeyin.