Yemek Neden Tuzlu Kaçar? Üç Düzeltme Yolu

Yemek tuzlu kaçınca ilk dürtü su eklemektir. Su, tuzu yayar ama lezzeti de seyrekleştirir. Her tencere su kaldırmaz. Pilav, köfte ve sütlü çorba aynı düzeltmeyi görmez. Bu not, üç sade yolu ayırır: seyreltmek, dengelemek ve bir sonraki seferde ölçüyü küçültmek.

Tuz, kaynayınca uçmaz. Suyu azalan yemekte daha sert hissedilir.

Neden kaçar

Tuz bir anda, kaşıkla ve tadılmadan girmiştir. Salça, peynir, isot veya hazır bulyon da kendi tuzunu taşır. Üstüne bir tatlı kaşığı daha, tencereyi deniz gibi yapar. Yemeğe tuzu ne zaman atmalı rehberi tuzu geciktirmeyi anlatır. Kaçan tuz, o sıranın bozulduğunu gösterir.

İri tuz ile ince tuz aynı kaşıkta aynı değildir. İri tuz geç erir, siz tadana kadar az sanırsınız, sonra bir anda çözülür.

Su ve patates

Çorba ve et yemeği sıcak su kaldırır. Bir kepçe sıcak su, tuzu yayar. Soğuk su, pişmeyi keser. Patates dilimi, beş dakika tencerede durup sonra çıkarılırsa bir miktar tuz emer. Patatesi içinde bırakırsanız yemek patatesli olur, tuz da tam gitmez.

Pilava su boca etmek lapaya yol açar. Pilav tuzluysa yanına tuzsuz yoğurt veya sade salatalık koymak daha az zarar verir. Pilavı yeniden yıkamak taneyi dağıtır.

Denge

Bir kaşık yoğurt veya bir damla limon, tuzu maskeler gibi durur. Aslında ikinci bir keskinlik ekler. Azı kararı kurtarır, çoğu yemeği ekşitir. Şeker, tuzlu yemeği tatlıya çevirir. Bir tutamı geçmeyin, mümkünse hiç koymayın.

Yemeği ikiye bölüp bir kısmına haşlanmış tuzsuz sebze veya sade pilav eklemek, tuzu sofrada yayar. Herkesin tabağı aynı tuzlu olmak zorunda değildir.

Kurtulmayanlar

Sütlü tatlı ve muhallebi tuzla yapılmaz. Yanlışlıkla tuz girdiyse su eklemek tatlıyı bozar. O tatlıyı yemeğe çevirmeye çalışmayın. Küçük bir porsiyonu atmak, bütün tencereyi zorlamaktan daha temizdir.

Köfteyi haşlayıp tuzunu almak da eti kurutur. Yanına tuzsuz yoğurt daha doğru olur. Artan yemeği saklama notu, tuzu değil süreyi konuşur. Tuzlu yemek bozulmuş değildir. Yine de iki saatten fazla tezgahta kalmasın.

Bir sonraki tencere

Tuzu parmaklarınızla, bir tutam tutam serpin. Kaşığı bardağa daldırmayın. Salçayı, peyniri ve bulyonu kattıktan sonra tadın. Eksik tuz sonda eklenir. Fazla tuz kolay geri gelmez. Bir kepçe yemeği ayrı bir kapta düzeltip sonra ana tencereye karar vermek, bütün yemeği bir anda bozmaz.

Sık sorulan sorular

Ekmek tuzu emer mi? Bir dilim ekmek, çorbanın üstünde kısa süre durursa bir miktar tuz alır. Mucize değildir. Çıkarıp atın, çorbayı yeniden tadın.

Tuzlu yemek dondurulur mu? Dondurulur ama çözününce tuz daha da belirgin gelebilir. Düzeltmeyi dondurmadan önce yapın.

Sirke işe yarar mı? Bir çay kaşığı, bazı bakliyat yemeklerinde keskinliği değiştirir. Tuzu silmez. Ölçüyü kaçırırsanız yemek turşuya döner.