Yemeğe Tuzu Ne Zaman Atmalı? Kısa Bir Düzen

Tuzu yemeğe ne zaman atacağınız, sebzenin suyunu ve etin yumuşaklığını değiştirir. Her tencereye aynı anda tuz gerekir diye bir kural yoktur. Bakliyat, soğan, et ve salata ayrı ayrı düşünülür. Bu rehber ev ocağındaki o sırayı tek tek ayırır.

Tuz, bozulmuş yemeği kurtarmaz. Eksik tuz sonda eklenebilir. Fazla tuz kolay geri gelmez.

Soğan ve sebze

Soğanı kavururken tuzu, soğan cam gibi olduktan sonra serpin. Erken tuz su çeker, soğan kızarmaz, buğulanır. Aynı şey biber ve havuç için de geçerlidir. Soğanı yakmadan kavurma sırasında bu gecikme rengi korur.

Domates ve salatalık salatada tuzu servisten hemen önce alır. Erken tuz, çoban salatasında olduğu gibi suyu tabağa bırakır. Cacıkta salatalık önce tuzlanıp suyu sıkılır, o ayrı bir iştir. Orada tuz, suyu çıkarmak içindir.

Et

Kuşbaşı eti tavaya girmeden hemen önce tuzlamak, yüzeyi hazırlar. Saatlerce önceden tuzlamak eti sulandırabilir. Kıyma köfteyi yoğururken tuzlanır. Köfteyi pişirirken ayrıca tuzlamak, dışı sert bir kabuk yapar. Izgara öncesi son on dakikada tuz, eti çok kurutmadan lezzet verir.

Haşlanan etin suyuna tuz, kaynama başlayınca girer. Suyun tamamı yemekte kalacaksa tuzu az tutun. Suyu dökülecek bir haşlamada tuz biraz daha hissedilir, yine de deniz suyu gibi olmasın.

Bakliyat ve pilav

Kuru fasulye, nohut ve barbunya ilk yarıda tuzsuz pişer. Tuz, kabuğun geç yumuşamasına yol açabilir. Taneler dişe gelir gibi olunca tuzu katın. Zeytinyağlı barbunya tarifinde de aynı gecikme vardır.

Pirinç ve bulgur pilavında tuz, suyla birlikte girer. Demden sonra serpilen tuz, yalnızca üst kata yapışır. Altı tatsız kalır. Suyu baştan tadın. Pilavın suyu yemek suyu kadar tuzlu olmamalıdır, tane tuzu emer.

Çorba ve tatlı

Çorbada tuz, kıvam oturunca bakılır. Yoğurt ve süt tuzu dengeler. Terbiyeden önce çok tuzlu olan su, yoğurt girince bir anda daha tuzlu hissedilebilir. Önce bir kepçe ayırıp tadın.

Şerbetli tatlıda tuz, bir tutam olarak hamurda işe yarar. Şerbete tuz koymak her tarifin parçası değildir. Kabak tatlısında tuz gerekmez. Hamur işinde bir tutam, şekerin tadını açar. Kaşıkla tuz, tatlıyı yemek gibi yapar.

Fazla tuz kaçarsa

Tencereye bir iki dilim çiğ patates atıp beş dakika pişirmek, bir miktar tuzu emer. Patatesi sonra çıkarın. Su eklenebilecek yemeklerde sıcak su, tuzu yayar ama lezzeti de seyrekleştirir. Salça veya limon, tuzu maskeler gibi görünür, aslında ikinci bir keskinlik ekler. En temizi, tuzu azar azar vermektir.

Ayrı pişen pilav tuzsuzsa, tuzlu yemeğin yanında bu eksiklik kapanabilir. Yemeği daha tuzlamayın.

Sık sorulan sorular

Tuzsuz yemek pişince düzelir mi? Çoğu zaman düzelir. Ocaktan almadan bir tutam tuzu bir kaşık suda eritip karıştırın. Kuru serpmak üstte benek bırakır.

Kaynatınca tuz uçar mı? Tuz suda kalır, buharla uçmaz. Suyu kaybolan yemekte tuz daha yoğun hissedilir. Suyu azalan tencereye yeni tuz eklemeden önce tadın.

İri tuz ile ince tuz aynı anda mı girer? İnce tuz çabuk erir, pişirme sırasında daha güvenlidir. İri tuzu salata ve serviste, elinizle serpin. İkisini aynı kaşıkla ölçmeyin. İri tuzun kaşığı daha az sodyum gibi durabilir, eriyince aynı kaba sığmaz.