Cevizli Kek Tarifi: Yumuşacık, Nemli ve Cevizi Dibe Çökmeyen Kek

Ceviz, bir keke hem doku hem de derin bir tat katan malzemelerin başında gelir. İyi bir cevizli kek yumuşak, nemli ve her dilimde ceviz parçaları hissedilen bir kektir. Oysa evde yapılan kekte sıklıkla aynı sorun çıkar: ceviz dibe çöker, kek ise ortadan çöker. Aşağıdaki tarif, bu iki sorunu önlemek için birkaç küçük adım içeriyor.

Kek hamurunun temeli

Kekin yüksek ve yumuşak olması için yumurta ve şekerin yeterince çırpılması gerekir. Bu işlem hamura hava katar. Yumurtaları ve şekeri elektrikli çırpıcıyla beş altı dakika, hamur açık renkte ve kabarık hale gelene kadar çırpın. Sonraki adımlarda hamuru fazla karıştırmayarak havayı korumak önemlidir.

Malzemeler

• 3 yumurta
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• 1/2 su bardağı sıvı yağ
• 2,5 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu, 1 paket vanilin
• 1 su bardağı iri kırılmış ceviz
• Kalıp için tereyağı ve un

Yaklaşık 22-24 cm çapında bir kalıp ya da standart bir kek kalıbı yeterlidir.

Adım adım yapılışı

1. Fırını 170 dereceye ısıtın. Kalıbı tereyağıyla yağlayıp unlayın; fazla unu silkeleyin.
2. Yumurta ve şekeri çırpıcıyla açık renkli ve kabarık oluncaya kadar çırpın.
3. Sütü, sıvı yağı ve vanilini ekleyip düşük hızda karıştırın.
4. Un ve kabartma tozunu birlikte eleyerek ekleyin; spatulayla çizgiler kaybolana kadar nazikçe karıştırın.
5. Cevizi bir yemek kaşığı unla karıştırıp hamura ekleyin ve iki üç kez kaldırıp bırakarak birleştirin.
6. Kalıba döküp 35-40 dakika pişirin. Ortasına batırdığınız kürdan kuru çıkıyorsa kek hazırdır.

Ceviz dibe neden çöker?

Ceviz hamura göre ağır olduğu için pişirme sırasında dibe doğru ilerleme eğilimi gösterir. Cevizi önce bir yemek kaşığı unla karıştırmak yüzeyi pürüzlü yaparak hamurda asılı kalmasına yardımcı olur. Cevizi çok ince kırmak yerine iri parçalar halinde bırakmak lezzeti korur. Hamurun çok akışkan olmaması da önemlidir.

Ortası çöküyorsa

Kekin ortasının çökmesinin nedenleri arasında fırının erken açılması, kabartma tozunun eski olması ve hamurun fazla karıştırılması vardır. Pişirme süresinin ilk yirmi dakikasında fırın kapısını açmamaya özen gösterin. Kabartma tozunun son kullanma tarihini kontrol edin.

Ceviz ve alternatifler

Ceviz kullanırken dilerseniz hafifçe kavurup soğutabilirsiniz; bu tadı daha da belirginleştirir. Ceviz, birçok kişide alerjiye neden olabilir; sofraya konuk gelecekse alerji durumunu sormak iyi bir alışkanlıktır. Cevizin yerine fındık, badem ya da kuru üzüm de kullanılabilir; kuru üzümleri önce sıcak suda beş dakika şişirmek kekin nemli kalmasına yardım eder.

Saklama ve servis

Kek soğuduktan sonra kapalı kapta oda sıcaklığında iki üç gün rahatça saklanır. Dilimleyip dondurarak daha uzun süre saklayabilirsiniz; çözdükten sonra fırında kısa bir ısıtma tazeliğini geri getirir. Yanında sıcak bir bardak çay ya da süt ile servis etmek ideal. Çay saatinin başka bir tatlısı olarak irmik helvası da iyi bir alternatiftir.

Sık sorulan sorular

Kek neden kuru çıktı? Fırında fazla kalması ya da fazla un kullanılması genellikle sebeptir. Kürdan testini erkenden yaparak süreyi izleyin.

Süt yerine yoğurt kullanabilir miyim? Evet; aynı miktarda yoğurt kullanırsanız kek daha nemli olur. Yoğurdun asidini dengelemek için bir tutam kabartma tozu da ekleyebilirsiniz.

Şekeri azaltabilir miyim? Bir miktar azaltabilirsiniz; ancak şeker kekin dokusuna da katkıda bulunur, bu nedenle çok küçük adımlarla azaltmak daha güvenlidir.