Pişi Tarifi: Mayalı Hamur, Az Yağda Kabarma

Pişi, mayalı hamurun az yağda kabartılarak pişirildiği bir hamur işidir. Derin bir tencereyi ağzına kadar yağla doldurmak şart değildir. Yağ, hamurun yarısını geçecek kadar olsun, tencere de yarıdan dolu kalmasın. On iki küçük pişi çıkar. Maya dahil bir buçuk saat sürer.

Ocağın başından ayrılmayın. Yağ taşarsa ateş büyür.

Hamur

Bir su bardağı ılık suya bir tatlı kaşığı şeker ve bir paket kuru mayayı katın. On dakika köpürünce iki buçuk su bardağı un, bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı yoğurt ekleyin. Yumuşak, ele hafif yapışan bir hamur yoğurun. Üzerini örtüp kırk beş dakika, iki kat olana kadar bekletin.

Hamur neden kabarmaz listesindeki köpük testi burada da geçerlidir. Köpük yoksa pişiyi yağın içine atmayın.

Şekil

Hamuru on iki bezeye bölün. Avuç içinde yuvarlayıp hafifçe yayın. Ortası çok kalın olmasın. Bir parmak yeter. Çok ince açarsanız yağ emer, kabarmaz. On dakika daha örtülü bekletin.

Yağ

Geniş bir tencerede yağı ısıtın. Tencere yarıdan fazla dolmasın. Bir küçük hamur parçası sakin cızırdıyorsa ısı tamamdır. Parça hemen kapkara oluyorsa ateş yüksektir. Kızartma yağı sıcaklığı soğan testini anlatır. Pişide test parçası hamurun kendisinden olabilir.

Pişileri kalabalık etmeden bırakın. Her iki yüzü altın olunca kevgirle çıkarın. Kâğıt havluya, üst üste buharlı yığmadan alın. Yağ soğumuşsa bir sonraki turu bekleyin, çiğ yağlı pişi çıkmasın.

Servis

Sıcak servis edin. Bal, peynir veya sade yenir. Şerbetli tatlının yanına ikinci bir yağlı hamur koymak sofrayı ağırlaştırır. Çay yeter. İçinin piştiğini anlamak için bir tanesini bölün. Hamur çizgisi varsa o turu otuz saniye daha yağda tutun.

Saklama

Pişi aynı gün iyidir. Ertesi gün fırında yüz altmış derecede beş dakika tazelenir. Buzdolabı kurutur. Yağı lavaboya dökmeyin. Soğuyunca kapalı kaba alıp çöpe verin. Aynı yağı ancak kokusu temizse, bir kez daha ve aynı gün kullanın. Yanık kokuyorsa dökün.

Sık sorulan sorular

Pişi neden yağ çeker? Yağ soğuktur veya hamur çok incedir. Yağı test edin, bezeyi bir parmak kalınlığında tutun.

Fırında olur mu? Bir fırın tepsisinde, az yağ sürülmüş hamur, iki yüz derecede kabarır ama adı pişi kokusunu tam vermez. Yine de daha az yağ isteyen ev için bir yoldur.

Yoğurtsuz olur mu? Olur. Yoğurt içi nemli tutar. Yoksa bir yemek kaşığı sıvı yağ ile değiştirin, maya aynı kalır.