Ispanaklı Kaygana: Tavada İnce, Peynirli Kahvaltı

Ispanaklı kaygana, yumurta ve az unun ince bir tavada, doğranmış ıspanakla piştiği bir kahvaltılıktır. Omlet kadar kalın değildir. Menemen gibi kaşıkla dağıtılmaz. Altı tutar, üstü kapanır, dilim dilim kesilir. İki kişilik bir tava çıkar. Yirmi beş dakika sürer.

Ispanak ıslak girerse kaygana cıvık kalır. Suyunu sıkmak, unu artırmaktan daha temiz bir çözümdür.

Ispanak

Yüz elli gram ıspanağı yıkayıp kumunu çöktürün. İnce doğrayın. Bir tavada, yağsız, suyunu çekene kadar bir iki dakika çevirin. Bir kevgirde soğutup avucunuzla sıkın. Bu suyu yumurtaya katmayın.

Donmuş ıspanak da olur. Çözdürüp aynı şekilde sıkın. Taze ıspanaktan daha çok su bırakır. Kıymalı ıspanak uzun tencere ister. Kaygana kısa tava ister.

Harç

Üç yumurtayı bir kasede çırpın. İki yemek kaşığı unu bir çatal ile ezerek katın. Topak kalırsa bir yemek kaşığı süt veya su ile açın. Süt fazlası kayganayı börek hamuru gibi yapar. Tuz ve karabiberi ekleyin. Ispanak ve isteğe bağlı otuz gram ufalanmış beyaz peyniri karıştırın.

Peynir tuzluysa ayrı tuz koymayın. Lor da olur. Kaşar eriyip altı yağlandırır, bir yemek kaşığını geçmeyin.

Tava

Orta boy tavada iki yemek kaşığı sıvı yağı ısıtın. Duman çıkmasın. Harcı yayın, kalınlığı bir parmağı geçmesin. Ateşi kısın. Kenarlar tutunca kapağı kapatıp iki dakika bekleyin. Spatulayı kenardan sokup bütün çevirmeye çalışın. Korkuyorsanız tepsi kapağıyla ters çevirip tavaya geri alın.

İkinci yüz bir iki dakika yeter. Çok kurutursanız içi lastik olur. Sebzeli omlet daha az unla, daha nemli kalır. Kaygananın unu dilimi bir arada tutar.

Servis

Dörde bölün. Yanına yoğurt ve domates yeter. Üzerine bir tutam pul biber, isteğe bağlıdır. Soğanı çiğ olarak yanında dilimleyin. Harca çiğ soğan katmak su salar ve acı bırakır.

Dereotu veya maydanoz, harca pişmeden girebilir. İkisini birden koymak otu tek koku yapar. Birini seçin.

Saklama

Kaygana beklemeye gelmez. Aynı gün içinde, buzdolabından çıkarıp tavada kısık ateşte ısıtın. Mikrodalga kenarı sertleştirir. Dondurmayın. Yumurta ve ıspanak çözününce su bırakır.

Sık sorulan sorular

Un şart mı? Bir kaşık un dilimi toplar. Unsuz hali omlete döner, yine yenir. Bu tarif iki yemek kaşığında kalır.

Neden yapışıyor? Tava soğuk veya ıspanak çok sulu. Yağı ısıtın, ıspanağı sıkın, harcı kalın dökmeyin.

Fırında olur mu? Olur. Yağlanmış küçük tepside, yüz seksen derecede on iki ile on beş dakika, üstü oturana kadar pişirin. Çevirmek gerekmez.