Sebzeli Omlet: Sönmeyen, Su Bırakmayan Tavada

Sebzeli omlet, yumurtanın tavada bir arada kaldığı, içine biber ve domatesin az suyla eklendiği bir kahvaltıdır. Menemenden farkı, yumurtanın kaşıkla tamamen dağıtılmamasıdır. Altı tutar, üstü nemli kalır. İki kişilik bir tava yeter. On beş ile yirmi dakika sürer.

Domatesin suyu omletin düşmanıdır. Doğrayıp kendi haline bırakılan domates, yumurtayı seyreltir. Önce sebzeyi suyunu çekecek kadar pişirmek, sonra yumurtayı kırmak bu yüzden işe yarar.

Sebze

Bir sivri biberi ve bir küçük soğanı ince doğrayın. Bir domatesin çekirdeğini kaşıkla alıp etini küçük küp kesin. Çekirdek suyu tavada birikir. İki yemek kaşığı sıvı yağda önce soğanı iki dakika çevirin. Biberi ekleyin, rengi parlayınca domatesi katın. Tuzu bu aşamada bir tutam serpin. Sebze yumuşayıp suyu çekilene kadar, yaklaşık beş dakika, orta ateşte bekleyin.

İsterseniz iki mantarı dilimleyip biberle birlikte koyun. Mantar da su bırakır. Ayrı bir yerde yağsız tavada suyunu uçurup sonra eklemek omleti sulandırmaz. Menemen domatesi daha uzun pişirir ve yumurtayı içine yedirir. Burada sebze yalnızca altlık olur.

Yumurta

Üç yumurtayı bir kasede çatalla on saniye çırpın. Tamamen köpürtmek omleti sünger yapar, az çırpmak da beyaz ve sarının ayrılmasına yol açar. Bir yemek kaşığı süt isteğe bağlıdır. Süt kenarı daha yumuşak tutar, fazlası cıvık bırakır. Karabiberi yumurtaya katın. Tuzu sebzede verdiyseniz yumurtaya ayrıca boca etmeyin.

Tavanın ateşini kısın. Yumurtayı sebzenin üzerine gezdirin. Kenarından tutmaya başlayınca spatulayla bir kez ortaya doğru çekin, boşalan yere sıvı yumurta aksın. Bunu iki kez yapın. Sonra kapağı kapatıp bir dakika bekleyin. Üstü tamamen kurutmayın. Ortası hafif nemli kalırsa, tabağa düşünce o nem kaybolur.

Katlamak ve servis

Spatulayı omletin bir kenarının altına sokun. Tava küçükse ikiye katlayın. Genişse açık servis edin, katlamak şart değildir. Altı çok koyu olduysa ateş yüksekti. Bir dahaki sefere yumurtayı daha erken dökün.

Yanına ekmek, bir kaşık yoğurt ve birkaç zeytin yeter. Kuymak ile aynı tabağa koymak iki yağlı şeyi üst üste bindirir. Ayrı kahvaltılarda düşünün. Üzerine bir tutam maydanoz veya dereotu serpin. Otları yumurtayla birlikte pişirmek rengini kararır.

Peynir

Otuz gram beyaz peyniri ufalayıp yumurta yeni tutmaya başlarken serpin. Peyniri baştan katmak su salar. Kaşar rendeleyecekseniz az tutun, bir yemek kaşığı yeter. Fazla kaşar altı yağlandırır, omlet kayar.

Sucuk isteyenler üç dört ince dilimi sebzeden önce yarım dakika çevirsin. Sucuğun yağı çıkar, ayrıca sıvı yağ azaltılır. Sucuk tuzludur. Sebzeye tuz serpmeyin, yumurtada bakın.

Saklama

Omlet beklemeye gelmez. Oda sıcaklığında bir saati geçirmeyin. Artanı buzdolabında aynı gün içinde, tavada kısık ateşte ısıtın. Mikrodalga kenarı lastikleştirir. Dondurmayın. Yumurta çözününce sulanır.

Sık sorulan sorular

Omlet neden yapışır? Tava soğuktur veya yağ azdır. Yağı ısıtın, yumurtayı kızgın ama dumanlı olmayan tavaya dökün. Yapışmaz yüzey de olsa bir kaşık yağ işe yarar.

Beyazı pişmeden mi kalıyor? Çırpma kısa kalmıştır veya ateş çok kısıktır. On saniye daha çırpın, kapağı son bir dakikada kullanın. Kapağı baştan kapatmak buhar yapar, altı soluk kalır.

Kaç yumurta bir kişiye yeter? Bir kişi için iki yumurta doyurur. Bu tarif üç yumurtayla iki kişiliktir. Dört yumurtaya çıkarsanız sebzeyi de yarım porsiyon artırın, yoksa tava yalnızca yumurta kokar.