Ev Simidi: Pekmezli Kabuk ve Susam

Ev simidi, mayalı hamurun pekmezli suya batırılıp susama bulanarak fırınlandığı bir kahvaltılık ekmektir. Sokak simidinin odun ateşi ev fırınında yoktur. Yine de kabuğu susamlı, içi yumuşak bir halka çıkarmak mümkündür. Sekiz orta simit için maya dahil iki buçuk saat ayırın.

Hamur çok yağlı olursa susam tutmaz. Çok kuru olursa halka çatlar. Orta yumuşaklık yeter.

Hamur

Bir su bardağı ılık suya bir tatlı kaşığı şeker ve bir paket kuru mayayı serpin. On dakika köpürmesini bekleyin. Köpük yoksa mayayı değiştirin. Üç su bardağı un, bir tatlı kaşığı tuz ve iki yemek kaşığı sıvı yağ ekleyin. Tuzu mayanın doğrudan üstüne değil, una karıştırarak verin.

On dakika yoğurun. Hamur ele hafif yapışsın, kopacak kadar sert olmasın. Gerekirse bir iki yemek kaşığı un. Üzerini örtüp ılık yerde bir saat, iki katına çıkana kadar bekletin. Açma daha yağlı ve tatlımsıdır. Simit tuzlu kalır, tatlılığı yalnızca pekmez kabuğundadır.

Halka

Hamuru sekiz bezeye bölün. Her bezeyi otuz santim uzunluğunda iki ince çubuk yapın. Çubukları birbirine dolayın, uçlarını birleştirip halka yapın. Ek yeri suyla ıslatıp sıkı bastırın. Açık kalan uç fırında ayrılır.

Halkaları tepside on dakika daha örtülü bekletin. Bu kısa maya, fırında çatlamayı azaltır.

Pekmez ve susam

Üç yemek kaşığı üzüm pekmezini üç yemek kaşığı suyla açın. Kaynatmayın. Simidi bu suya bandırın, her yanını değdirin. Hemen susam tepsisine alın, çevirerek kaplayın. Pekmez çok koyuysa susam yapışmaz, bir yemek kaşığı su daha ekleyin. Çok suluysa simit hamur gibi kayar, susam dökülür.

Susamı ince bir tabaka serpin. Yığın halinde susam, fırında acılaşır ve dişe batar. Bir simide bir yemek kaşığı dolusu yeter.

Fırın

Önceden iki yüz dereceye ısıtılmış fırında, orta rafta yirmi ile yirmi iki dakika pişirin. Altı da renk alsın. Üstü çok hızlı kızarırsa tepsiyi bir alta alın. Fırından çıkınca tel ızgarada soğutun. Üst üste koyarsanız buhar kabuğu yumuşatır, susam ıslanır.

Sıcak simit içi henüz oturmamıştır. On dakika bekleyin. Yanına beyaz peynir ve domates yeter. Menemen ile aynı sabah hem tava hem fırın yapmak mutfağı kalabalık eder. Birini seçin.

Saklama

Simit aynı gün iyidir. Kapalı torbada ertesi gün, yüz altmış derecede beş dakika tazelenir. Buzdolabı içini sertleştirir. Pişmiş simidi dilimleyip dondurabilirsiniz. Çözdürmeden fırına verin, süre sekiz dakikaya çıksın. Hamur halkasını dondurmak da olur. Pekmez ve susamı pişirme günü sürün, donukken pekmez cıvır.

Sık sorulan sorular

Pekmez yerine ne olur? Bir yemek kaşığı üzüm pekmezi yoksa aynı ölçüde dut pekmezi denebilir. Reçel, şekeri yüzeye yapıştırır ve yanar. Su ve pekmez ikilisi bu tarifin kabuğudur.

Simit neden sert olur? Un fazla veya maya kısadır. Hamuru bir saat tam kabartın, fırını önceden ısıtın. Soğuk fırın simidi kurutur.

Susam dökülüyor? Pekmez suyu az değmiştir veya simit beklerken kurumuştur. Bandırmadan hemen susama alın, fırına geciktirmeyin.