Tencerede Kuru Fasulye: Tane Tane, Lapa Olmayan Tarif

Kuru fasulye, ev mutfağında herkesin kendine göre bir "doğrusu" olan yemeklerden biri. Bu tarif o tartışmaya girmiyor; sade malzemeyle, tencerede ve ocakta tane tane pişen bir fasulyenin ölçülerini ve zamanlamasını veriyor. İsterseniz etli, isterseniz etsiz yapabilirsiniz; iki seçenek için de notlar aşağıda.

Fasulyeyi akşamdan hazırlayın

Fasulyeyi önce bir tepsiye serip ayıklayın; arasında küçük taşlar ya da bozuk taneler çıkabilir. Yıkadıktan sonra üzerini üç dört parmak geçecek kadar soğuk suyla örtün ve en az sekiz saat bekletin. Sabah ıslatma suyunu dökün, fasulyeyi bir kez durulayın. Pek çok kişi bu suyu atmanın fasulyeyi daha rahat sindirilir kıldığını söyler; en azından pişirme suyunun daha temiz ve berrak kalmasını sağlar.

Rafta çok uzun süre kalmış eski fasulye ıslatılsa bile geç yumuşar. Mümkünse hızlı dönen, ambalaj tarihi yakın paketleri seçin.

Malzemeler

• 2 su bardağı kuru fasulye (yaklaşık 400 g)
• 1 büyük kuru soğan
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ veya tereyağı
• 1 yemek kaşığı domates salçası, 1 tatlı kaşığı biber salçası
• 1 adet rendelenmiş olgun domates
• 1 tatlı kaşığı pul biber, bir tutam karabiber, 1 çay kaşığı tuz
• 4-5 su bardağı sıcak su
• İsteğe bağlı: 300 g kuşbaşı dana eti

Adım adım pişirme

1. Islattığınız fasulyeyi tencereye alın, üzerini geçecek kadar su ekleyin ve kaynamaya bırakın. Beş dakika kaynayınca suyunu süzün.
2. Başka bir tencerede yağı ısıtıp ince doğranmış soğanı orta ateşte, rengi hafifçe tatlanana kadar kavurun. Et kullanıyorsanız önce eti yüksek ateşte mühürleyip suyunu çekmesini bekleyin, sonra soğanı ekleyin.
3. Salçaları ilave edip iki dakika çevirin; kokusu açılınca rendelenmiş domatesi katın ve suyunu çekene kadar pişirin.
4. Fasulyeyi ve sıcak suyu ekleyin. Ateşi kısın, kapağı hafif aralık bırakın.
5. Yaklaşık bir saat sonra fasulyeyi kontrol edin. Bir tanesi parmaklar arasında kolayca eziliyorsa tuzu ve karabiberi ekleyin, on beş dakika daha pişirin.

Etli yapıyorsanız süre uzayabilir; dana eti için toplamda bir buçuk saat civarı beklemek mantıklı. Düdüklü tencere kullanırsanız düdük çıktıktan sonra yirmi beş dakika genellikle yeterli olur, ama tencerenizin kılavuzuna da bakın.

Tane tane kalması için ipuçları

• Sıcak su ekleyin. Soğuk su fasulye kabuğunu sertleştirebilir ve pişme süresini uzatır.
• Tuzu geç atın. Fasulye yumuşamaya başlamadan çok erken tuzlanırsa kabuk bazen daha geç yumuşar; birçok ev aşçısı tuzu ikinci yarıda ekler.
• Sık karıştırmayın. Kepçeyle sürekli karıştırmak taneleri ezer. Tencereyi tutup hafifçe çalkalamak daha iyi sonuç verir.
• Dinlendirin. Ocağı kapattıktan sonraki on dakika sosun koyulaşmasına ve tadın oturmasına yardım eder.

Yanında ne gider?

Kuru fasulyenin klasik eşi pilavdır; tereyağlı pirinç pilavı ya da şehriyeli pilav iyi gider. Yanına turşu, çoban salatası ve soğan koymak sofrayı tamamlar. Ertesi gün tekrar ısıtınca sosu biraz daha koyulaşır; çok kuruduysa birkaç kaşık sıcak su ekleyin.

Sık sorulan sorular

Fasulyeyi ıslatmadan pişirebilir miyim? Evet, ama süre belirgin biçimde uzar ve taneler eşit pişmeyebilir. Zaman kısıtlıysa düdüklü tencere işinizi kolaylaştırır.

Fasulye bir türlü yumuşamıyor, neden? Genellikle eski bir paket olması ya da pişirmeye soğuk su eklenmesi sebep olur. Ayrıca çok sert suyla pişirmek de süreyi uzatabilir.

Etsiz yapınca nasıl daha dolgun olur? Bir miktar tereyağı ve biraz fazla soğan eklemek, salçayı iyice kavurmak yemeğe derinlik katar.