İmambayıldı Tarifi: Soğanlı Patlıcan, Fırında

İmambayıldı, ortadan yarılmış patlıcanın içine soğan, sarımsak ve domates konup zeytinyağında pişmesidir. Karnıyarık kıymalıdır. İmambayıldı etsizdir, soğanı boldur. Dört orta patlıcan, dört kişiliktir. Bir saat on beş dakika sürer.

Patlıcan yağ çekmesin diye uzun süre tavada kızartılmaz. Fırın veya kapaklı tencere, az yağla iş görür.

Patlıcan

Dört orta patlıcanı alacalı soyun. Uzunlamasına bir kesik atın, sapını koparmayın. Tuzlayıp yirmi dakika bekletin. Acı suyunu silin. Fırın tepsisinde, her birine az zeytinyağı sürerek yüz doksan derecede on beş dakika yumuşatın. Tamamen çökertmeyin. İçine harç girecek kadar açılması yeter.

Karnıyarık kıyma ile doldurulur. Aynı patlıcan burada soğanla dolar.

Soğan harcı

Dört orta soğanı piyazlık doğrayın. Yarım çay bardağı zeytinyağında renk almadan yumuşatın. Dört diş sarımsağı ince doğrayıp son bir dakika ekleyin. Sarımsağı baştan yakmayın, acılaşır. İki domatesi küp kesin, bir yemek kaşığı salça ve bir tatlı kaşığı şeker katın. Beş dakika daha pişirin. Tuzunu bakın. Maydanozu ocaktan alınca ekleyin.

Soğan az olursa yemek sıradan kızarmış patlıcana döner. Bu tarifin içi soğandır.

Pişirme

Yumuşayan patlıcanları geniş bir tepsiye veya kapaklı tencereye yan yana dizin. Harcı kesiklerin içine ve üstüne yayın. Yarım su bardağı sıcak suyu kenardan gezdirin. Patlıcanın içine boca etmeyin, harcı dağıtır. Kapağı veya yağlı kâğıdı kapatın. Yüz yetmiş beş derecede otuz dakika, soğan tamamen yumuşayana kadar pişirin.

Tencerede yapacaksanız kısık ateş ve kapak yeter. Sık sık karıştırmayın. Zeytinyağlıya ne kadar yağ yazısındaki yarım çay bardağı bu dört patlıcan için başlangıçtır.

Soğuk servis

Ocak veya fırın bitince kapağı aralık soğutun. İmambayıldı ılık veya oda serinliğinde yenir. Üzerine bir damla daha zeytinyağı, tabak mat ise yeter. Limon dilimi yanına konur, pişirme sırasında bol sıkılmaz. Erken limon soğanı sert bırakabilir.

Yanına ekmek yeter. Yoğurt isteğe bağlı, ayrı kasededir.

Saklama

Buzdolabında iki gün durur. Servisten yarım saat önce çıkarın. Üçüncü gün soğan kokusu ağırlaşır. Dondurmak patlıcanı sulu yapar. Aynı gün veya ertesi gün bitirin.

Sık sorulan sorular

Kıyma konur mu? Konursa yemek imambayıldı olmaktan çıkar, karnıyarığa yaklaşır. Bu tarif etsizdir.

Patlıcan acıysa? Tuzlama kısa kalmıştır veya ispek ayıklanmamıştır. Yirmi dakika tuz ve acı kısmı sıyırmak çoğu patlıcanda yeter.

Yağ çok mu? Yarım çay bardağı dört patlıcan içindir. Tepsi yağ içinde yüzüyorsa bir sonraki seferde bir yemek kaşığı azaltın. Soğuk serviste yağ daha yoğun görünür, önce ılıtıp sonra karar verin.