Şekerpare Tarifi: Yumuşak İç, Dengeli Şerbet

Şekerpare, küçük yuvarlakların fırında çatlayıp ılık şerbet çektiği bir ev tatlısıdır. İçi kum gibi dağılmalı, şerbet de tabakta göl bırakmamalıdır. Un fazla kaçarsa kurabiye olur. Şerbet soğuk dökülürse tatlı onu emmez. Bu tarif yaklaşık on altı tane verir.

Tereyağı oda sıcaklığında olmalıdır. Buzdolabından yeni çıkmış yağ, şekerle birleşmez, hamurda topak bırakır.

Hamur

Yüz yirmi beş gram yumuşak tereyağını yarım su bardağı toz şekerle çırpın. Rengi bir ton açılınca bir yumurta ve bir paket vanilin ekleyin. Vanilin şart değildir. Yoksa bir çay kaşığı limon kabuğu rendesi, yalnızca sarı kısmından, koku verir. Beyaz zara inmeyin, acıtır.

İki su bardağı unu yavaş yavaş katın. Hamur ele yapışmayan, parmakla ezilebilen bir kıvam almalıdır. Üçüncü bardağa yaklaşmayın. Unu bir anda döküp sert bir top yapmak, fırında çatlamayan, şerbet tutmayan parçalar üretir. Revani daha ıslak bir hamurdur. Şekerpare ondan daha yağlı ve daha koyudur.

Şekil ve fırın

Ceviz büyüklüğünde parçalar koparın. Avuç içinde yuvarlayın. Tepsiye, aralıklı dizin. Her birinin üstüne bir fındık veya yarım badem bastırın. Fındık içe gömülürse pişince düşer. Yüzeye hafifçe oturtmak yeter.

Önceden ısıtılmış yüz yetmiş derece fırında yirmi ile yirmi beş dakika pişirin. Altı renk alsın, üstü açık saman renginde kalsın. Çok kızaran şekerpare şerbeti çekince acı bir kenar bırakır. Fırın dumanlı kokuyorsa ısıyı on derece düşürün.

Şerbet

Hamur fırındayken iki su bardağı su ile iki su bardağı şekeri kaynatın. On dakika kısık ateşte kaynasın. Birkaç damla limon sıkın. Şerbeti ılınmaya bırakın. Tatlı fırından sıcak çıkınca ılık şerbeti kenardan gezdirin. Hepsini birden ortaya dökmeyin. Parçaların yarısı susuz, yarısı göllü kalır.

En az bir saat, mümkünse iki saat bekleyin. Şerbet bu sürede ortaya yürür. Erken alınan şekerpare dışı ıslak, içi kuru olur. Fırın sütlaç gibi burada da sabır, kıvamın parçasıdır.

Saklama ve servis

Şekerpare kapalı kapta üç gün oda serinliğinde durur. Üst üste çok yığmayın. Altta kalanlar şerbeti emer, üsttekiler kurur. Araya yağlı kâğıt koyun. Buzdolabı şerbeti matlaştırır. Yine de sıcak mutfakta buzdolabı daha güvenlidir. Servisten yirmi dakika önce çıkarın.

Yanına sade çay yeter. Kaymak veya dondurma isteğe bağlıdır. Tatlı zaten şerbetli olduğu için ikinci bir sos çoğu zaman fazla gelir.

Ölçü kaçarsa

Hamur elde yağ gibi eriyorsa un azdır. Bir yemek kaşığı un ekleyip tekrar deneyin. Hamur çatlıyorsa yağ soğuktur veya un fazladır. O tepsiyi yine de pişirin, şerbet süresini yarım saat uzatın. Bir sonraki seferde unu daha yavaş katın.

Fındık yerine ceviz içi de olur. Cevizi çok küçük kırmayın, üstte durması için yarım bir parça yeter. İçi cevizli yapmak isterseniz hamuru biraz açıp ortaya ceviz koyup kapatın. Bu, şekli bozar ama lezzeti değiştirir. Klasik görünüm için ceviz üstte kalsın.

Sık sorulan sorular

Şekerpare neden dağılmaz? Un fazla, yağ az veya şerbet çekmemiştir. Hamuru yumuşak tutun, şerbeti ılık dökün, en az bir saat bekleyin.

Şerbet çok tatlı olduysa ne yapılır? Bir çay bardağı sıcak suyu şerbete ekleyip bir dakika kaynatın, ılıtıp tatlıya tekrar gezdirin. Tatlının tamamı zaten şerbetlendiyse yanına şekersiz çay ikram etmek daha pratiktir.

Yumurtasız olur mu? Olur. Hamur daha kumlu olur, dağılması kolaylaşır. Üstüne yumurta sarısı sürmeyin. Renk bir ton açık kalır, bu bir hata değildir.