Tatlı Şerbeti Kıvamı: Soğuk mu Ilık mı Dökülür?
Şerbetin şeker oranı, sıcaklığı ve tatlıya kenardan nasıl döküleceğini anlatan rehber.
Tatlı şerbeti, şekerin suda kaynamasıyla olur. Kıvamı, tatlının onu çekip çekmemesini belirler. Çok koyu şerbet tepside kalır. Çok sulu şerbet de dilimi ıslatır ama tatlandırmaz. Bu rehber ev tatlısında sıcaklık ve ölçü dengesini anlatır.
Şerbeti hamurdan önce hazırlamak, aceleyle kaynar şerbeti kaynar keke dökmemeyi sağlar.
Ölçü
Başlangıç için bir su bardağı şeker, bir su bardağı su yeter. On dakika kaynatın. Limonu ocaktan inmeden birkaç damla sıkın. Limon, şekerin tekrar kristalleşmesini yavaşlatır. Bu ölçü şekerpare gibi küçük parçalar içindir. Revani gibi büyük tepside su ve şeker bardakları artar, oran benzer kalır.
Şekeri azaltmak isterseniz suyu da aynı oranda azaltmayın. Bir bardak suya dörtte üç bardak şeker, daha az tatlı bir şerbet verir. Süre aynıdır.
Sıcaklık
Bir taraf sıcak, diğer taraf ılık olsun. Kek sıcaksa şerbet ılık, şerbet sıcaksa kek ılık bekler. İkisi birden kaynar olursa şerbet yüzeye oturur. İkisi birden soğuk olursa şerbet tepsinin kenarında birikir. Revani bu dengeyi kullanır.
Kabak tatlısı ayrı kaynamış şerbet istemez. Kendi suyuyla pişer. Onu bu şerbetle ayrıca ıslatmak dilimi ezer. Kabak tatlısı kendi şekerinde kalır.
Kıvam testi
Bir kaşık şerbeti tabağa damlatın. İnce bir iz bırakıp yavaş yayılıyorsa tamamdır. Su gibi akıyorsa beş dakika daha kaynatın. Bal gibi hiç yayılmıyorsa bir çay bardağı sıcak su ekleyip bir dakika daha kaynatın. Parmakla sıcak şerbet denemeyin. Yanık olur, ölçü de öğrenilmez.
Köpüğü kevgirle alın. Köpük zararlı değildir, tatlıda bulanık leke bırakır.
Dökme
Şerbeti tatlıya kenardan, yavaş gezdirin. Ortaya birden boca etmeyin. Parçaların yarısı susuz kalır. On dakika arayla iki seferde dökmek, büyük tepside daha eşit çeker. En az bir saat bekleyin. Erken kesilen dilim dışı ıslak, içi kuru olur.
Saklama
Şerbeti ayrı, kapalı bir kavanozda buzdolabında birkaç gün durabilir. Kullanırken ılıtın. Üstünde kristal varsa bir kaşık suyla yeniden ısıtın. Tatlı şerbetlendikten sonra kapalı kapta, serin yerde bekler. Buzdolabı şerbeti matlaştırabilir. Servisten yirmi dakika önce çıkarmak yeter.
Sık sorulan sorular
Şerbet neden şekerlenir? Limon geç kalmıştır veya şerbet çok koyu kaynamıştır. Birkaç damla limon ve bir kaşık su ile kısık ateşte yeniden çözün.
Bal ile şerbet olur mu? Bal kaynatılınca kokusu keskinleşir ve yanabilir. Şeker daha nötrdür. Bal deneyecekseniz suyu kaynatıp ocaktan alınca balı karıştırın, uzun kaynatmayın.
Şerbet az geldiyse? Aynı oranda küçük bir tur daha kaynatıp ılık halde kenara gezdirin. Tatlıyı kaynar şerbete boğmayın.
Adımlar
- Oranı kur: Bir bardak şeker ve bir bardak suyu on dakika kaynatın.
- Limonu sonda sık: Birkaç damla limon, şerbeti kristalleşmeden tutar.
- Sıcaklığı ayır: Keki sıcak tutuyorsanız şerbeti ılık dökün.
- Kenardan gezdir: Şerbeti ortaya boca etmeyin, en az bir saat bekleyin.