Kabak Tatlısı: Dilim Dilim, Şekeri Eriyen Tarif

Kabak tatlısı, dilimlenmiş bal kabağının kendi suyu ve şekerle yumuşadığı bir ev tatlısıdır. Şerbet ayrı kaynatılmaz. Kabak şekeri eritir, o şurup da dilimi pişirir. Çok erken karıştırmak dilimi ezer. Az şeker, kabak tatsız kalır. Bir kilo kabak, altı kişilik bir tepsi çıkar. Bekleme dahil yaklaşık bir buçuk saat sürer.

Bal kabağı ile sakız kabağı aynı değildir. Sakız kabağı tuzlu yemektir. Tatlı için turuncu, sıkı etli bal kabağı seçilir.

Kabak

Kabağın kabuğunu soyun, çekirdekli orta kısmı kaşıkla alın. Bir parmak kalınlığında, benzer boyda dilimler kesin. İnce dilim çabuk erir, çok kalın dilim içi sert kalır. Dilimleri geniş bir tepsiye yan yana dizin, üst üste çok yığmayın.

Üzerine bir su bardağı toz şeker serpin. Kabak çok tatlıysa şekeri dörtte bir azaltın. Bir gece bekletmek suyu daha çok çıkarır. Vaktiniz yoksa bir saat oda sıcaklığında beklemek de işe yarar. Çıkan suyu dökmeyin. O su, pişirme şerbetidir.

Pişirme

Tepsiyi ocağa alın veya geniş bir tencereye dilimleri suyuyla birlikte aktarın. Kapağı kapalı, kısık ateşte pişirin. Yirmi dakika sonra bir dilimi çatalın ucuyla deneyin. Çatal giriyor ama dilim dağılmıyorsa tamamdır. Çoğu kabakta otuz ile kırk dakika yeter.

Kaşıkla altüst etmeyin. Tepsiyi tutarak hafifçe eğmek, şerbetin dolaşması için yeter. Şerbet koyulaşsın diye ocağı açmayın. Yüksek ateş kenarı yakar, ortayı çiğ bırakır. Şekerpare ayrı kaynamış şerbet ister. Kabak tatlısı kendi suyuna güvenir.

Ceviz ve tahin

Ocaktan alınca her dilimin üstüne bir iki parça ceviz koyun. Cevizi pişirme sırasında katmak acılaşabilir, yumuşar da. İsteğe bağlı bir tatlı kaşığı tahin, şerbetle karıştırılıp üstte gezdirilebilir. Tahin her evin tarifi değildir. Sade şeker ve ceviz yeter.

Karanfil sevenler tencereye iki tane atıp serviste çıkarın. Fazla karanfil acıtır. Tarçın da bir tutam, ocak kapandıktan sonra serpilir. Pişerken tarçın topaklanır.

Soğutma ve servis

Kapak aralık, dilimler ılık olana kadar bekleyin. Sıcak servis, şerbeti sulu gösterir. Ilık veya oda serinliği daha dengelidir. Kaymak yanında durabilir. Kaymağı tencereye katmayın, dilimin üstünde ayrı kalsın.

Revani ile aynı gün iki şerbetli tatlı çıkarmak sofrayı ağırlaştırır. Kabağı haftanın sade tatlısı olarak düşünün.

Saklama

Kapalı kapta buzdolabında üç gün durur. Şerbet jelleşirse servisten yarım saat önce çıkarın. Üst üste çok yığmayın, alt dilim ezilir. Dondurmak dokuyu sulu ve lif lif yapar. Taze pişirmek daha iyidir.

Sık sorulan sorular

Kabak neden dağılır? Çok ince kesilmiştir veya sık karıştırılmıştır. Bir parmak kalınlık ve kapalı kapakta sabır, dilimi bir arada tutar.

Şerbet sulu kaldıysa? Kapağı açıp beş dakika daha kısık ateşte bekletin. Dilimleri çıkarıp şerbeti ayrı koyulaştırmak da olur, sonra ılık şerbeti üstüne geri gezdirin.

Fırında olur mu? Olur. Aynı tepsiyi yüz yetmiş derecede, kapalı veya yağlı kâğıt altında, çatal girene kadar pişirin. Üstü çok kızarırsa kâğıdı erken kapatın.