Çorba Kıvamı Nasıl Ayarlanır? Un, Terbiye, Ezme

Çorba kıvamı, kaşığın iz bırakması ile kaseyi rahatça doldurması arasındadır. Çok sulu çorba tuzlu su gibi durur. Çok koyu çorba da yemek kaşığı ister. Üç yol vardır: un, terbiye ve ezme. Hangisinin hangi çorbaya uyduğunu ayırmak, tencereyi kurtarır.

Kıvam, tuzdan sonra değil, tuzla birlikte düşünülür. Su eklemek tuzu da seyrekleştirir.

Un

Bir yemek kaşığı un, yağda bir dakika renksiz kavrulunca çorbayı bağlar. Unu doğrudan kaynar suya atmak topak yapar. Domates çorbası bu yüzden unu soğanın yağında çevirir. Çiğ un kokusu kalırsa iki dakika daha pişirin.

Un fazla kaçarsa çorba bulamaç olur. Bir yemek kaşığı, dört kase için başlangıçtır. İkinci kaşığı ancak ilki yetmezse, yine yağda açarak ekleyin.

Terbiye

Yoğurtlu çorbalarda yumurta ve bir kaşık un, yoğurdu kesilmeden bağlar. Önce yoğurt, yumurta ve un çırpılır. Sonra kepçe kepçe sıcak çorba alınır. En son tencereye geri verilir. Yayla çorbası bu sırayla kesilmez. Güçlü kaynatma, terbiyeyi ayırır. Kısık ateş ve sürekli kaşık yeter.

Terbiye çok koyu olduysa sıcak suyla açın. Yeni yoğurt eklemek ekşiyi artırır, kıvamı her zaman düzeltmez.

Ezme

Mercimek, sebze ve domates kendi etiyle koyulaşır. Blender veya kevgir, tane bırakmadan kıvam verir. Kırmızı mercimek çorbası un istemeden de pürüzsüz olur. Ezmeden sonra çok sıkıysa sıcak su, çok suluysa beş dakika açık kapak.

Patates çorbayı çabuk koyulaştırır. Bir küçük patates, dört kase için yeter. İkinci patates, çorbayı yemeğe çevirir. Pirinç de aynı işi görür, süresi daha uzundur.

Neyi ne zaman seçmeli

Yoğurt varsa terbiye. Domates veya mantar gibi az etli sebze varsa un. Mercimek, kabak ve patates varsa ezme. Üçünü birden kullanmak çorbayı ağır ve unlu yapar. Bir yol seçin, yetmezse aynı yoldan azar azar gidin.

Tuzlu su eklemek zorunda kalırsanız tuzu yeniden bakın. Kaynama, tuzu uçurmaz. Su azalınca tuz daha sert hissedilir.

Saklama ve ikinci gün

Çorba buzdolabında koyulaşır. Pirinç ve mercimek suyu çekmeye devam eder. Isıtırken bir kepçe su ekleyin. Yoğurtlu çorbayı yeniden fokurdatmayın. Kısık ateşte karıştırmak yeter. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin.

Sık sorulan sorular

Un topak olduysa ne yapılır? Çorbayı ocaktan alın, çırpıcıyla otuz saniye karıştırın veya ince süzgeçten geçirin. Bir sonraki seferde unu yalnız yağda açın.

Kıvam bir anda mı koyulaşır? Un ve nişasta bir iki dakika ister. Hemen su boca etmeyin. Kaşığı çekip izine bakın, sonra karar verin.

Süt kıvam verir mi? Süt rengi ve yumuşaklığı değiştirir, un kadar bağlamaz. Kaynar çorbaya birden dökmeyin. Bir kepçe çorba ile ılıtıp katın.