Düğün Çorbası: Terbiyesi Kesilmeyen Kıvam

Düğün çorbası, et suyunun un ve yumurtalı limon terbiyesiyle bağlandığı, küçük et parçalarıyla servis edilen bir çorbadır. Terbiye kesilirse çorba pıhtılı olur. Et suyu zayıfsa da kaşıkta yalnızca un tadı kalır. Dört kase için bir saat ayırın.

Hazır bulyon kullanacaksanız tuzu en sonda, terbiyeden sonra bakın. Bulyon zaten tuzludur.

Et suyu

Üç yüz gram kuşbaşı eti iki yemek kaşığı sıvı yağda renk aldırın. Üzerine altı su bardağı sıcak su ekleyin. Köpüğü alın. Kısık ateşte otuz dakika, et çatalla girene kadar pişirin. Eti çıkarıp küçük parçalara bölün. Suyu süzün. Bu su, çorbanın kendisidir. Eti ayrı bir kapta bekletin.

Et çok sertse on dakika daha verin. Suyu çöpe döküp yeni su koymayın. Lezzet o sudadır. Tas kebabı etini uzun sosla pişirir. Burada et, çorbanın içine küçük parça olarak döner.

Un

Bir yemek kaşığı tereyağında bir yemek kaşığı unu bir dakika, renk almadan kavurun. Kepçe kepçe sıcak et suyunu, topak kalmayacak şekilde çırparak ekleyin. Beş dakika kısık ateşte pişirin. Un çiğ kokusu gidene kadar bırakın. Çorba kıvamı rehberindeki un kuralı burada da geçerlidir.

Terbiye

Bir yumurta sarısını bir yemek kaşığı limon suyuyla çırpın. Üzerine bir kepçe ılık çorba alıp karıştırın. İkinci kepçeyi de ekleyin. Sonra bu karışımı tencereye, sürekli kaşıkla, geri verin. Ateş kısık kalsın. Büyük kabarcıklar görünce ocağı kapatın. Güçlü kaynatma yumurtayı keser.

Eti tencereye geri alın. Tuzu tadarak ayarlayın. Limon fazla geldiyse bir kepçe et suyu veya sıcak su ile açın. Yeni limon eklemeyin.

Yağ ve servis

Bir yemek kaşığı tereyağını eritip yarım tatlı kaşığı kırmızı biberi on saniye çevirin. Yakmadan kaselere gezdirin. Çorba limonlu olduğu için nane her zaman uymaz. Bir tutam deneyip karar verin.

Yanına ekmek yeter. Yoğurt ayrıca konursa limonla iki ekşi bir arada olur. Yoğurdu bu çorbanın içine pişirmeyin.

Saklama

Buzdolabında iki gün durur. Isıtırken kaynatmayın. Kısık ateşte, ara ara karıştırarak ısının. Kesilen terbiye eski haline dönmez. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Dondurmak yumurtalı terbiyeyi ayırabilir. Taze pişirmek daha güvenlidir.

Sık sorulan sorular

Terbiye kesildi, düzelir mi? Tamamen kesildiyse süzüp yeni bir yumurta sarısı ve limonla terbiyeyi baştan yapmak en temizi olur. Kesik parçayı çırpmak görünümü bir süre toparlar, kıvam eski haline gelmez.

Kıyma olur mu? Köfte gibi küçük yuvarlaklar haşlanıp çorbaya konabilir. Kıyma suyunu ayrıca tuzlayın. Bu tarifin asıl eti kuşbaşıdır.

Limon yerine sirke olur mu? Sirke daha keskin kokar. Bir çay kaşığını geçmeyin ve adını düğün çorbası diye aynı beklemeyin. Limon bu çorbanın asıl asididir.