Domates Çorbası: Kabuk Ayıklama ve Kıvam

Domates çorbası, olgun domatesin soğan ve az unla kıvam aldığı bir kış veya yaz çorbasıdır. Kabuk ve çekirdek, blenderdan geçse bile ağızda ince kabuk bırakabilir. Onları baştan ayıklamak daha düzgün bir kase verir. Dört kişiliktir. Kırk dakika sürer.

Domates ekşi ise bir tutam şeker yeter. Şekeri tatlıya çevirene kadar koymayın. Çorba yemek olarak ekşi-tuzlu kalmalıdır.

Domates

Altı orta boy olgun domatesin dibine çarpı atın. Kaynar suda otuz saniye tutup soğuk suya alın. Kabuk kendiliğinden sıyrılır. Çekirdekleri bir kevgirde ayıklayın, eti küp kesin. Kabuğu soymadan blenderdan geçirmek daha hızlıdır ama çorba pürüzlü kalır. Bu tarif pürüzsüzü seçer.

Konserve domates kullanacaksanız bir orta kutu, altı domatese yakındır. Suyunu da tencereye katın, ayrıca suyu azaltın. Tuzunu kutu zaten taşıyabilir, sonda bakın.

Soğan ve un

Bir soğanı ince doğrayıp iki yemek kaşığı tereyağında cam gibi yapın. Bir yemek kaşığı unu ekleyip bir dakika, renk almadan kavurun. Un yanarsa çorba acı ve gri olur. Unu atlamak da olur. O zaman kıvam daha sulu kalır, domatesin kendi etine güvenirsiniz.

Domatesi katın. Bir tatlı kaşığı tuz ve isteğe bağlı bir tutam şeker ekleyin. Kapağı aralık, on beş dakika, domates dağılana kadar pişirin. Ara sıra karıştırın. Tarhana çorbası unu tarhananın içinden alır. Burada un ayrı ve kısa kavrulur.

Ezme ve süt

Çorbayı blenderdan geçirin veya bir kevgirden bastırın. Çekirdek kaldıysa süzgeçte kalır. Tencereye geri alın. Üç su bardağı sıcak su ekleyip beş dakika daha pişirin. Çok koyuysa su, çok sıvıysa beş dakika daha açık kapak.

Yarım su bardağı süt, rengi pembeye çeker ve ekşiyi yuvarlar. Sütü kaynar çorbaya birden dökmeyin. Ayrı kapta bir kepçe çorba ile ılıtıp sonra tencereye alın. Güçlü kaynatmayın, süt kesilebilir. Sütsüz hali daha kırmızı ve daha ekşidir. İkisi de geçerlidir.

Servis

Küçük tavada bir yemek kaşığı tereyağını eritip yarım tatlı kaşığı kuru nane gezdirin. Yakmadan kaselere dağıtın. Yanına küp ekmek veya peynirli bir dilim yeter. Yayla çorbası yoğurtludur. Domates çorbasına ayrıca yoğurt katmak iki ekşiyi birleştirir. Yoğurdu ayrı tutun.

Karabiberi kaseye serpin. Biberi yağda yakmak acı bir duman bırakır.

Saklama

Buzdolabında iki gün durur. Sütlü yaptıysanız daha çabuk ekşir, bir gün içinde bitirin. Isıtırken kaynatmayın, kısık ateşte karıştırın. Dondurmak sütsüz çorbada daha güvenlidir. Sütlüyse çözününce ayrışabilir. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin.

Sık sorulan sorular

Çorba neden ekşi olur? Domates körpe veya çok çekirdeklidir. Bir tutam şeker ve isteğe bağlı süt dengeyi kurar. Şekeri yemek kaşığıyla değil tutamla verin.

Un topak yaptıysa? Un yağda dağılmadan domates girmiştir. Çorbayı süzün veya çırpıcıyla otuz saniye karıştırın. Bir sonraki seferde unu bir dakika yalnız yağda çevirin.

Kabuksuz olmazsa? Olur. Blenderdan sonra ince süzgeçten geçirin. Süzmeyi atlarsanız kabuk çorbada ince şerit olarak kalır.