Menemen Tarifi: Tavada Yumuşak, Su Bırakmayan Menemen

Menemen, tek tavada ve yirmi dakikadan kısa sürede hazırlanan, kahvaltının da akşam yemeğinin de kurtarıcısı. Çok kez yapılmış olmasına rağmen "suyu çok akıyor" ya da "yumurtası lastik gibi oldu" şikâyetleri sık duyulur. Bu yazıda hem bu sorunların nedenlerini hem de keyifli bir menemenin ölçülerini bulacaksınız.

Domates seçimi

Menemenin tadını büyük ölçüde domates belirler. Mevsiminde, olgun ve kokusu belli olan domatesler hem daha tatlı hem daha az ekşi olur. Mevsim dışında domates sert ve lezzetsizse yarım çay kaşığı salça eklemek tadı toparlar. Kabuğu sert domatesleri rendelemek, kabuğun tabakta kalmasını önler; bunun için domatesin kabuk tarafını rendenin üzerinde bırakıp içini ezmeniz yeterlidir.

Malzemeler

• 3 yumurta
• 3 olgun domates
• 2 sivri biber
• 1 yemek kaşığı tereyağı, 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber
• İsteğe bağlı: küçük bir soğan, pul biber

Tereyağı ve zeytinyağını birlikte kullanmak, tereyağının tadını alırken yanma riskini azaltır.

Adım adım yapılışı

1. Orta boy bir tavada yağları ısıtın. İnce doğranmış sivri biberleri iki üç dakika kavurun; soğan kullanıyorsanız önce onu yumuşatın.
2. Domatesleri küçük doğrayarak ya da rendeleyerek ekleyin. Orta ateşte kapağı açık, suyunu bırakıp çekene kadar yaklaşık on dakika pişirin. Burada acele ederseniz yumurta pişerken sulu bir tabak elde edersiniz.
3. Tuz ve karabiberi ekleyin. Yumurtaları doğrudan tavaya kırabilir ya da önce hafifçe çırpabilirsiniz.
4. Ateşi kısın. Yumurta beyazı tutmaya başlayınca tahta kaşıkla yavaşça karıştırın; yumurtalar çok kısa sürede pişer.
5. Hafif sulu kalacak şekilde ocaktan alın; tavanın kalan sıcaklığıyla pişmeye devam edecektir.

Soğanlı mı, soğansız mı?

Bu, ev mutfaklarının bitmeyen tartışması. Doğru bir cevap yok; tamamen zevk meselesi. Soğanlı menemen daha tatlı ve dolgun, soğansız ise daha hafif ve domates aromalı olur. İkisini de deneyip hanenin hangisini sevdiğine siz karar verebilirsiniz. Soğan kullanırsanız ince doğrayın ve yağın içinde şeffaflaşıncaya dek pişirin.

Yumurta hangi kıvamda olmalı?

Kimi yumurtayı sarısı bozulmadan, kırmızı sosun üzerinde sever; kimi iyice karıştırılmış kıvamı tercih eder. Hangisini yaparsanız yapın kritik nokta yumurtanın kısa sürede pişmesidir. Fazla pişirilen yumurta sertleşir ve su bırakmaya başlar. Tavayı ocaktan biraz erken almak bu yüzden işe yarar.

Servis önerileri

Menemeni tavada servis etmek hem sıcak kalmasını sağlar hem de sofraya güzel bir görünüm verir. Yanına taze ekmek, beyaz peynir ve yeşillik eklenebilir. Öğle yemeği olarak düşünüyorsanız menemenin üzerine önceden kavrulmuş dilimlenmiş sucuk ya da küçük peynir parçaları koyabilirsiniz. Baklagil yemekleriyle dolu bir hafta sonu sofrasında hafif bir yan seçenek arıyorsanız, kuru fasulye tarifimize göz atıp menemeni kahvaltı tarafında tutabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Menemen neden su bırakıyor? Domates yeterince pişmeden yumurta eklenmişse ya da yumurta fazla pişmişse su bırakabilir. Domatesin suyunu çekmesini beklemek en etkili çözüm.

Biber yerine başka bir şey kullanabilir miyim? Dolmalık biber ya da közlenmiş kapya biberi de kullanılabilir. Tadı biraz değişir ama menemen kimliğini korur.

Menemeni önceden yapıp saklayabilir miyim? Domates sosunu önceden hazırlayıp buzdolabında saklayabilir, yumurtayı yemekten hemen önce ekleyebilirsiniz.