Hamur Neden Kabarmaz? Yedi Kontrol Noktası

Hamur kabarmazsa sorun çoğu zaman unda değil, mayadadır. Maya ölüdür, su sıcaktır veya tuz mayanın üstüne dökülmüştür. Yedi kontrol, tepsiyi fırına vermeden önce işe yarar. Kabarmayan hamuru pişirmek, sert bir ekmek çıkarır.

Bu liste pide, açma, simit ve bazlama için ortaktır. Mayasız gözleme bu listeye girmez.

Maya canlı mı

Bir paket kuru mayayı ılık su ve bir tutam şekerle on dakika bekletin. Köpük yoksa paketi değiştirin. Son kullanma tarihi geçmiş maya, unun içinde de canlanmaz. Mayalı ve mayasız hamur yazısındaki köpük testi, ilk kapıdır.

Su sıcak mı

Ilık su, parmağınızın rahat durduğu sudur. Kaynar su mayayı öldürür. Buz gibi su da uyandırmaz, yalnızca yavaşlatır. Süt kullanıyorsanız onu da ısıtıp ılıtın, kaynatıp üzerine maya dökmeyin.

Tuz ve şeker

Tuz mayayı yavaşlatır. Doğrudan mayanın üstüne değil, una karıştırılarak girer. Şeker, bir tatlı kaşığı olarak mayayı besler. Şekeri hiç koymamak her zaman başarısızlık değildir. Bir tutam, özellikle serin mutfakta işe yarar. Ev simidi bu sırayı kullanır.

Un ve yoğurma

Unu bir anda dört bardak dökmeyin. Hamur kulak memesinden biraz yumuşak kalsın. Çok un, mayanın şişireceği yer bırakmaz. On dakika yoğurmak, hamuru toparlar. İki dakika karıştırıp bırakmak, içi sıkı bir top verir.

Süre ve yer

Hamur ılık, hava akımsız bir yerde, örtülü bekler. Üstü açık kalırsa kabuk bağlar, altı kabarsa da çatlar. Bir saat dolmadan iki katına çıkmadıysa yarım saat daha verin. Soğuk mutfakta süre uzar. Fırının ışığını açıp yanına koymak, kapağı kapalı ve ısıtıcı kapalıyken, ılık bir köşe olabilir. Isıtıcı açıksa hamur pişer.

İkinci maya

Şekil verdikten sonra yirmi dakika bekletmek, açma ve simitte çatlamayı azaltır. Bu ikinci mayayı atlayıp doğrudan kızgın fırına vermek, dışı renk alsın diye içi sıkı bırakır.

Fırın

Fırın önceden sıcak olmalıdır. Soğuk fırında hamur kurur, maya da son kabarmasını yapamaz. İlk on beş dakika kapağı açmayın. İçeri giren soğuk hava, kabaran hamuru söndürebilir.

Sık sorulan sorular

Kabartma tozu mayanın yerine geçer mi? Poğaça ve kekte iş görür. Pide ve bazlamada uzun, delikli bir iç vermez. Mayayı onunla değiştirmeyin.

Hamur bir gece dolapta durur mu? Kapalı kapta durur, yavaş kabarır. Sabah yarım saat ılıtıp sonra şekil verin. Hiç kabarmadan dolaba giren ölü maya, sabah da ölü kalır.

Üstü kabardı altı hamur kaldıysa? Fırın yalnızca üstten ısıtmıştır veya hamur çok kalındır. Tepsiyi bir alta alın, süreyi beş dakika uzatın. Bir dahaki sefere bezeleri daha ince açın.