Bazlama Tarifi: Sacda Kabaran Mayalı Yuvarlak

Bazlama, mayalı bir hamurun sacda veya kuru tavada kabartılarak pişirildiği yuvarlak bir ekmektir. Fırın şart değildir. Ateş orta olursa içi pişer, dışı yanmaz. Altı orta boy bazlama çıkar. Maya dahil yaklaşık bir saat kırk beş dakika sürer.

Hamur çok unlu olursa bazlama açılmaz, çatlak çatlak kalkar. Bir parça yapışkan kıvam daha doğru olur.

Hamur

Bir su bardağı ılık suya bir tatlı kaşığı şeker ve bir paket kuru mayayı katın. On dakika köpürünce üç su bardağı un, bir tatlı kaşığı tuz ve bir yemek kaşığı yoğurt ekleyin. Yoğurt şart değildir, içi daha nemli tutar. On dakika yoğurun. Hamur kulak memesinden biraz daha yumuşak olsun.

Üzerini örtüp ılık yerde bir saat bekletin. İki katına çıkmadan sacı ısıtmayın. Mayalı ve mayasız hamur yazısında da aynı köpük testi vardır. Bazlama mayalı taraftadır.

Açma

Hamuru altı bezeye bölün. Her bezeyi avuç içinde yuvarlayıp on dakika daha örtün. Sonra elinizle, oklavasız, bir parmak kalınlığında yuvarlak açın. Çok ince açarsanız gözleme olur. Çok kalın bırakırsanız ortası hamur kalır.

Unu tezgahta az serpin. Yapışan yeri bıçakla kazıyın, unu avuç avuç dökmeyin.

Sac veya tava

Sacı veya kalın tavayı orta ateşte ısıtın. Yağ sürmeyin. Bir damla su tavada cızırdıyorsa ısı tamamdır. Bazlamayı bırakın. Üstü kabarıp küçük benekler oluşunca çevirin. Her yüz iki ile dört dakika sürebilir. Sık sık çevirmek kabarmayı söndürür. Bir kez, tam zamanında çevirin.

Altı çok hızlı karardıysa ateşi kısın. İçi şüpheliyse bir bazlamayı ortadan bölün. Hamur çizgisi varsa otuz saniye daha sacda tutun. Bazlama ile gözleme aynı tava gibi durur ama gözleme mayasız ve incedir, içi de harçlıdır.

Servis

Sıcak bazlamayı temiz bir beze sarın. Bez, buharı tutar, kabuğu lastik gibi kurutmaz. Yanına peynir, tereyağı veya bir kaşık bal konabilir. Et yemeğinin ekmeği olarak da gider. Üst üste hemen kesmeyin. Beş dakika bezde beklesin.

Saklama

Aynı gün yumuşaktır. Ertesi gün tavada on saniye ısıtın. Buzdolabı kurutur. Pişmiş bazlamayı dilimleyip dondurabilirsiniz. Çözdürmeden tavada ısıtın. Hamuru bir gece dolapta bekletmek de olur. Sabah yarım saat ılıtıp açın.

Sık sorulan sorular

Bazlama neden kabarmadı? Maya köpürmemiştir veya sac soğuktur. On dakikalık köpük testini atlamayın, tavayı önceden ısıtın.

Yağlanınca ne olur? Yüzey kızarır ama iç buharı kaçar, bazlama gözleme gibi ince kalır. İlk pişirmede yağsız sac deneyin. Tereyağını sofrada sürün.

Fırında olur mu? Olur. İki yüz yirmi derecede, on ile on iki dakika, bir kez çevirerek pişirin. Sacın hafif duman kokusu fırında olmaz, yine de ekmek olur.