Kıymalı Ispanak: Suyu Azalan, Kıyması Dağılmayan

Kıymalı ıspanak, kavrulmuş kıymanın doğranmış ıspanakla kısa sürede piştiği bir ev yemeğidir. Ispanağın fazla suyu tencereyi çorba yapar. Kıymanın topaklanması da kaşıkta kuru lokmalar bırakır. İkisi de önlenebilir. Bu ölçü dört kişiliktir. Ocakta yaklaşık kırk dakika sürer.

Ispanak kökü ve çamurlu yaprağı ayıklanmadan yıkanırsa kum, yemeğin dibine oturur. Yıkamayı doğramadan önce, geniş bir kapta yapmak en temizi olur.

Ispanak

Beş yüz gram ıspanağı yaprak yaprak ayırın. Kökü ve sararmış ucu kesin. Geniş bir leğende bol suda bekletin, yaprakları elinizle çevirin. Kumu dibe çöker. Yaprakları sudan yukarı çekerek alın, kumu tekrar kaldırmayın. İkinci suda duru görünene kadar tekrarlayın.

Yaprakları iri doğrayın. Çok ince kıyım hemen erir, yemek lapaya döner. Islak ıspanağı bir kevgirde beş dakika bekletin. Tavaya suyuyla giren yaprak, kıymayı haşlar.

Kıymanın kavrulması

Bir büyük soğanı yakmadan kavurmak için piyazlık doğrayın. İki yemek kaşığı sıvı yağda cam gibi olana kadar çevirin. İki yüz gram az yağlı kıymayı ekleyin. Kaşığın sırtıyla topakları dağıtın. Kıymayı bir süre olduğu yerde bırakın ki suyu çekilsin ve rengi dönsün. Sürekli karıştırmak buhar üretir, kıyma gri kalır.

Bir yemek kaşığı domates salçasını bir dakika kavurun. Tuz, karabiber ve isteğe bağlı bir tatlı kaşığı pul biber girer. Pul biberi yağ dumanlıyken atmayın, acılaşır. Kıymanın kendi yağı fazla ise fazlayı kaşıkla alın. Yağın tamamını dökmek lezzeti de götürür. Bir kaşık bırakmak yeter.

Ispanakla buluşturma

Doğranmış ıspanağı avuç avuç tencereye alın. Her avuçtan sonra otuz saniye karıştırın. Bir anda doldurursanız üstteki yaprak çiğ, alttaki de çamur olur. Ispanak hacmi çabuk iner. Kapağı kapalı, kısık ateşte on dakika pişirin. Ara sıra karıştırın ki dibi tutmasın.

Su çok birikirse kapağı açıp iki üç dakika fazla suyu uçurun. Su hiç yoksa ve tencere tutuyorsa iki yemek kaşığı sıcak su gezdirin. Ispanak kendi suyunu bırakır. Baştan su eklemek çoğu zaman gereksizdir. Tas kebabı uzun su ister. Bu yemek istemez.

Pirinç ve yoğurt

Bazı evler iki yemek kaşığı yıkanmış pirinç katar. Pirinç suyu emer, yemeği daha tok yapar. Katacaksanız ıspanakla birlikte ekleyin ve on dakika yerine on beş dakika pişirin. Pirinç sert kalırsa iki kaşık sıcak su ve beş dakika daha verin. Bu tarifin asıl hali pirinçsizdir.

Sarımsaklı yoğurt yanına çok yakışır. Yoğurdu tencereye pişirme sırasında katmayın. Kesilir ve rengi bozulur. Ayrı kasede, bir diş sarımsakla servis edin.

Servis ve saklama

Sıcak servis edin. Yanına sade pilav veya ekmek yeter. Limonu sevenler dilim koyabilir. Limonu tencereye sıkmak ıspanağın rengini koyulaştırır. O yüzden dilim tabakta dursun.

Artanı oda sıcaklığında iki saati geçirmeden buzdolabına alın. Kapalı kapta iki gün durur. Isıtırken bir kaşık su ekleyin. Ispanak ikinci gün daha koyu yeşil olur, bu bozulduğu anlamına gelmez. Ekşi koku varsa dökmeyin diye uğraşmayın, taze pişirin. Dondurmak yaprağı çok yumuşak hale getirir. Kıymalı sos dondurulabilir, ıspanak taze eklenerek ısıtılırsa doku daha iyi kalır.

Sık sorulan sorular

Donmuş ıspanak olur mu? Olur. Çözdürüp suyunu iyice sıkın. Taze ıspanaktan daha çok su bırakır. Kavrulmuş kıymaya ekleyince süreyi beş dakikaya indirin.

Kıyma yerine pastırma veya sucuk olur mu? Küçük bir miktar sucuk lezzet verir ama tuzu yüksektir. Ayrı tuz koymadan tadın. Pastırma kısa sürede lastikleşir. Son iki dakikada şerit halinde katmak daha doğru olur.

Yemek neden acı olur? Ispanak sapının çok kalın kısmı veya yanan salça acı bırakır. Kalın sapları ayıklayın, salçayı yağı sakinleşince kavurun.