Fırın Sütlaç: Üstü Karıncalı, İçi Kremsi Tarif

Fırın sütlaç, esnaf lokantalarının vitrininde gördüğünüz o kızıl kahverengi yüzeyli tatlıdır; ama evde yapmak sandığınızdan kolay. Sütün, pirincin ve fırın ayarının dengesini kurunca sütlaç çatlamadan, sulanmadan ve yapışkan olmadan sofraya gelir. Aşağıdaki tarif altı küçük kase için ölçülendirildi.

Pirinç ve süt seçimi

Sütlaç için nasıl pirinç kullanacağınız sonucu doğrudan etkiler. Baldo ve benzeri kısa taneli, nişastası yüksek pirinçler kıvamı yumuşak ve kremsi yapar. Uzun taneli pirinç ise daha dağınık kalır ve fazladan nişasta gerektirebilir. Süt tarafında tam yağlı süt, daha dolgun bir tat ve daha güzel renk verir; yarım yağlı sütle de yapabilirsiniz, sadece sonuç biraz daha hafif olur.

Pirinci yıkayın ama ıslatmayın; ıslanmış pirinç çok hızlı dağılır ve sütlaç kıvamdan düşer.

Malzemeler

• 1 litre süt
• 1/2 su bardağı pirinç
• 1 su bardağı su
• 3/4 su bardağı toz şeker (tatlı sevenler için biraz fazla, az sevenler için biraz az)
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 1 paket vanilin
• Üzeri için: 1 yumurta sarısı, 2 yemek kaşığı süt

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp suyla birlikte orta boy bir tencereye alın. Kaynadıktan sonra kısık ateşte, kapağı kapalı, yaklaşık yirmi dakika yumuşayana kadar pişirin.
2. Sütü ekleyin, tabana yapışmaması için ara sıra karıştırarak on beş dakika kadar kaynatın. Şekeri ilave edin.
3. Nişastayı yarım su bardağı soğuk sütte topaksız çözün. Tencereye ince bir akışla ekleyip karıştırmaya devam edin. Kıvam almaya başlayınca iki dakika kaynatıp vanilini katın.
4. Karışımı fırına dayanıklı kaselere paylaştırın. Birkaç dakika dinlenmesine izin verin ki yüzeyi sakinleşsin.
5. Yumurta sarısını sütle çırpıp üzerlerine ince bir kat fırçalayın. Fırını üst ısıtmaya alıp yüzey altın kahverengiye dönene kadar beş ila on dakika pişirin; kapağını aralayıp sürekli takip edin, çünkü yüzey çok çabuk yanabilir.

Neden çatlar ya da yanar?

Yüzeyin çatlamasının başlıca nedeni, fırının çok sıcak olması ya da kaselerin fırına çok sıcak halde girmesidir. Üst ısıtma modu kısa ve yüksek ısıyla çalışır; kaseleri üst rafa yakın yerleştirin ama yüzey hızla kararmasın diye kontrolü elden bırakmayın. Yüzey çok koyulaşırsa fırını hemen kapatın, kaseleri çıkarıp kalan ısıyla dinlendirin.

Kızartma için yumurta sarısı kullanmak, hem renk hem de parlaklık kazandırır. Fırçalamadan önce karışımın fazla sıcak olmamasına dikkat edin; sarı ısıyla kıvrılmaya başlayabilir.

Dinlenme ve servis

Sütlaç soğudukça kıvamı oturur. Oda sıcaklığına gelince buzdolabına alın; en az birkaç saat bekletmek ideal olur. Servis sırasında üzerine bir tutam tarçın ya da toz fındık eklemek de güzel bir dokunuş olur. Şekeri fazla koymayın; sütlaç soğuyunca tatlılığı biraz daha belirginleşir.

Doğru saklama

Kapalı kapta buzdolabında iki üç gün dayanır. Daha uzun saklamak istiyorsanız dondurmayın; nişastalı sütlü tatlılar çözdürülünce suyunu bırakabilir. Yumurtalı tatlıları oda sıcaklığında uzun süre bırakmamak da gıda güvenliği açısından iyi bir alışkanlıktır.

Sık sorulan sorular

Pirinç yerine pirinç unu kullanabilir miyim? Evet, ama o zaman bu klasik sütlaç değil muhallebiye yaklaşır. Daha pürüzsüz bir kıvam elde edersiniz.

Fırınımın üst ısıtma modu yoksa ne yapmalıyım? Kaseleri en üst rafa koyup fırını yüksek sıcaklığa getirebilir ya da yüzeyi mutfak ocak ateşinde kullanılan küçük bir şekerleme meşalesiyle renklendirebilirsiniz.

Sütlaç çok akıcı kaldıysa ne yapmalıyım? Ocağa geri alıp kısık ateşte karıştırarak biraz daha kaynatın. Yeterli olmazsa yarım su bardağı sütte bir tatlı kaşığı nişasta çözüp ince bir akışla ekleyebilirsiniz.