Revani Tarifi: Şerbeti Dengeli, İçi Nemli İrmik Tatlısı

Revani, irmikli bir kekin şerbet çekmesiyle nemlenen bir ev tatlısıdır. İçi sünger, üstü ince kızarmış bir kabuk olur. Şerbet fazla kaçarsa tabak suyu birikir. Az kaçarsa dilim kuru ve un gibi kalır. Bu tarifte şerbet, kekten bir parça daha az tatlı tutulur. Sekiz dilim çıkar.

Aynı bardakla ölçün. Bardak değişince irmik ile şeker oranı kayar, tatlı ya ağır ya da kupkuru olur. Oda sıcaklığındaki yumurta ve yoğurt daha düzgün köpürür.

Şerbetin sırası

Şerbeti hamurdan önce hazırlayın. Üç su bardağı su ile iki buçuk su bardağı şekeri tencereye alın. Kaynayınca köpüğü alın, kısık ateşte on dakika daha kaynatın. Ocaktan inmeden birkaç damla limon sıkın. Limon şekerin tekrar kristalleşmesini yavaşlatır. Şerbeti ılınmaya bırakın.

Kek sıcakken şerbet ılık olmalıdır. İkisi birden kaynar olursa şerbet yüzeye oturur, içi hamur kalır. İkisi birden soğuk olursa şerbet çekmez, tepsi tabanında birikir. Bu denge, irmik helvası pişirirken sütün sıcaklığına gösterilen özene benzer.

Hamurun çırpılması

Üç yumurta ile bir su bardağı şekeri açık renge gelene kadar çırpın. Mikser şart değil, telli çırpıcı da yeter. Bir su bardağı süzme yoğurt ve bir su bardağı sıvı yağ ekleyip karıştırın. Yoğurt çok suluysa bir süzgeçte yarım saat bekletin. Sulu yoğurt hamuru inceltir, kek çöker.

Bir su bardağı ince irmik, bir su bardağı un ve bir paket kabartma tozunu eleyerek katın. Unu uzun uzun çırpmayın. Spatula ile alttan üste, un izi kalmayana kadar çevirin. İrmik şerbeti emer. İrmik yerine tamamını un yaparsanız tatlı revani olmaz, düz bir keke döner. Ceviz sevenler üste bir avuç iri çekilmiş ceviz serpebilir. Cevizli kek ölçüsündeki gibi cevizi hamura gömmek yerine üste sermek, dilimin çökmesini azaltır.

Fırın

Küçük bir tepsiyi yağlayın. İsterseniz tabanına yağlı kâğıt serin. Hamuru yayın, tepsiyi hafifçe yere vurup hava boşluğunu alın. Önceden ısıtılmış yüz seksen derece fırında, orta rafta pişirin. Süre çoğu ev fırınında otuz ile otuz beş dakikadır. Kürdan batırınca temiz çıkmalı, üstü açık altın renk olmalıdır.

Fırın kapağını ilk yirmi dakika açmayın. Erken soğuyan kek ortasından çöker. Üstü çok hızlı kızarıyorsa ısıyı on derece düşürün, süreyi beş dakika uzatın. Fırından çıkınca beş dakika tepside bırakın.

Şerbeti dökmek ve dilimlemek

Ilık şerbeti, kekin kenarından başlayarak yavaş gezdirin. Ortaya birden boca etmeyin. Delikleri olan bir kaşık veya küçük bir sürahi iş görür. Şerbet çekene kadar en az bir saat bekleyin. Acele kesilen dilim dağılır, şerbet tabakta kalır.

Kare veya baklava dilimi kesin. Bıçağı her kesimde sıcak suda ıslatıp silmek yapışmayı azaltır. Üzerine kaymak veya sade dondurma isteğe bağlıdır. Tatlı zaten şerbetli olduğu için ikinci bir sos şart değildir.

Saklama

Revaninin kalanı kapalı kapta oda serinliğinde bir gün, buzdolabında üç gün durabilir. Buzdolabından çıkarınca on dakika bekletin. Çok soğuk dilim, irmik tanesini daha sert hissettirir. Üst üste dizmeyin. Dilimlerin arasına yağlı kâğıt koyun ki şerbet birbirine yapışmasın.

Sık sorulan sorular

Şerbet neden tepside kalır? Kek ve şerbet aynı sıcaklıktadır ya da kek tam pişmemiştir. Birini sıcak, diğerini ılık tutun. Kürdan testi temiz çıkmadan şerbet dökmeyin.

İrmik iri olursa ne olur? İri irmik daha çok şerbet ister ve ağızda taneli durur. Bu ölçü ince irmik içindir. İri kullanırsanız şerbete iki yemek kaşığı su ekleyip bir dakika daha kaynatın.

Yoğurtsuz yapılır mı? Yoğurt nemi ve hafif ekşiliği verir. Yoksa aynı bardak süt ekleyin, kabartma tozunu atlamayın. Sütlü revani biraz daha soluk kalır, yine de şerbeti çeker.