Mutfakta Sık Yapılan 8 Hata ve Kolay Çözümleri

Mutfakta bir yemek tuttuysa bunun çoğu zaman şansla değil, birkaç küçük alışkanlıkla ilgili olduğu ortaya çıkar. Yeni başlayanlar kadar yıllardır pişirenler de fark etmeden aynı hataları tekrarlayabilir. Aşağıda ev mutfağında sık görülen sekiz hatayı ve bunları düzeltmenin basit yollarını topladım. Hiçbiri pahalı bir ekipman ya da özel bir beceri gerektirmiyor.

1. Tavayı yeterince ısıtmadan kullanmak

Sebzeyi ya da eti soğuk tavaya atmak, yiyeceğin kızarmak yerine suyunu salıp haşlanmasına yol açar. Tavayı orta-yüksek ateşte bir iki dakika ısıtın, yağı ekleyin; yağ hafifçe akışkanlaşıp parlak görününce yiyeceği koyun. Eti attığınızda hafif bir cızırtı duymalısınız.

2. Tavayı fazla doldurmak

Aynı anda çok malzeme koymak, tavanın ısısını düşürür ve buhar oluşturur. Sonuç: kızarma yerine yumuşak ve soluk renkli yemek. Daha fazla porsiyon yapacaksanız malzemeyi iki üç partide pişirmek ya da daha geniş bir tava kullanmak çözümdür.

3. Etin dinlenmesine izin vermemek

Pişen eti ocaktan alıp hemen dilimlemek, içindeki suyun tabağa akmasına neden olur. Biftek, tavuk göğsü ya da fırında kızartma gibi parçaları pişirdikten sonra beş on dakika üzerini hafifçe örterek dinlendirin. Parçanın kalınlığı arttıkça süre de uzayabilir.

4. Tuzu tek seferde ve sonda eklemek

Tuz, yemeğin aşamalarında küçük miktarlarla katılırsa tat daha dengeli oturur. Sadece en sonda eklenen tuz yüzeyde kalır ve "tuzlu ama yavan" bir izlenim bırakabilir. Çok tuzlu hale gelmesinden korkuyorsanız önce az ekleyip pişirmenin sonunda tadına bakarak ayarlayın. Tuzun yemeğe eklenmesinin sağlık açısından miktarının sınırlı tutulması gerektiğini de unutmayın.

5. Soğanı aceleyle kavurmak

Birçok tarifin lezzet temeli soğandır. Yüksek ateşte hızla kavrulan soğan dışı yanıp içi çiğ kalabilir. Orta ateşte ve sabırla, rengi tatlı bir altın tona dönene kadar çevirin. Gerekirse bir çimdik tuz ya da birkaç kaşık su ekleyerek yanmasını önleyebilirsiniz.

6. Baharatı yanlış zamanda eklemek

İnce toz baharatlar yüksek ateşte kolayca yanar ve acılaşır. Pul biber, kimyon ya da kekik gibi baharatları ateşi kısıp yağ ya da sosla birlikte kısa süre çevirerek ekleyin. Taze otlar ise çoğunlukla yemeğin sonunda, ısı yoksa servise yakın katılmalıdır.

7. Bıçağı körleştirmek

Kör bıçak daha tehlikelidir; çünkü kesmek için daha fazla güç gerekir ve kayma riski artar. Düzenli bilemek, keskinliği korumak için yeterlidir. Ayrıca bıçakları çekmecede başka aletlerle karıştırmak yerine bıçaklıkta ya da kılıfta saklamak ağzını korur.

8. Tarifin tamamını önce okumamak

Yarı yoldayken "bir saat dinlendirin" ya da "önceden marine edin" gibi bir adım fark etmek herkesin başına gelmiştir. Pişirmeye başlamadan önce tarifi baştan sona okumak, malzemeleri ölçüp hazır bulundurmak (mutfakta buna "mise en place" denir) hem zamandan hem stresten tasarruf sağlar.

Küçük bir kontrol listesi

• Tavayı ısıttım mı?
• Malzemeyi tavaya sığacak kadar mı koydum?
• Eti dinlendireceğim yeri hazırladım mı?
• Tuzu aşamalı mı ekliyorum?
• Bıçaklarım keskin mi?

Sık sorulan sorular

En çok hangi hata yemeği bozar? Bunu tek bir hataya bağlamak zor; ama aşırı ısı ve acele çoğu zaman ortak neden olur.

Yemek tuzlu olursa ne yapabilirim? Sulu bir yemekse biraz su ya da sade bir malzeme (haşlanmış patates gibi) ekleyip dengeleyebilirsiniz. Kuru yemeklerde ise yanında yoğurt ya da sade bir garnitür tuzluluğu yumuşatır.

Pişirme becerisini hızlıca nasıl geliştirebilirim? Aynı yemeği birkaç kez yapıp her seferinde tek bir şeyi değiştirmek, farkı görmenin en iyi yoludur.