Pilavda Sık Görülen Beş Hata ve Düzeltmesi
Çok su, ovuşturarak yıkama, soğuk su, erken kapak ve demde kaşık: pilavı bozan beş hata.
Pilavda beş hata, tencerenin tekrar tekrar aynı yere düşmesidir. Çok su, ovuşturarak yıkama, soğuk su, erken açılan kapak ve demde kaşık. Beşi de taneyi ya lapa ya da çekirdek gibi bırakır. Bu not, sade pirinç pilavından bulgura kadar aynı beş noktayı ayırır.
Hata görülünce bütün tencereyi çöpe atmak gerekmez. Küçük bir düzeltme çoğu zaman yeter.
Çok su
Baldo pirinçte bir su bardağı pirince bir buçuk su bardağı sıcak su başlangıçtır. İki tam bardak, birçok evde lapaya gider. Tane tane pirinç pilavı bu ölçüyü yazar. Tane sert kalırsa iki yemek kaşığı sıcak su sonra eklenir. Baştan fazla dökülen su geri alınmaz.
Bulgur da bir buçuk ölçüde durur. İnce bulgur pilavlık değildir, suyu daha çabuk emer ve lapa olur.
Ovuşturarak yıkama
Pirinci un gibi ovmak taneyi kırar. İki üç çalkalama, nişastanın fazlasını alır. Su bembeyaz olana kadar ovmak, pilavı yapıştırır. Bulgurda da aynı şey geçerlidir. Tozu gitsin yeter.
Soğuk su
Kavurulmuş pirince soğuk su, yağın işini keser. Tane bir anda şişer, dışı dağılır. Su sıcak olmalıdır. Pilavı demleme ancak sıcak suyla pişmiş pilavda işe yarar. Soğuk suyla başlayan tencere, demde de toparlanmayabilir.
Erken kapak
On iki dakika dolmadan kapağı açmak buharı kaçırır. Üst tane kurur, alt tane ıslak kalır. Bir bakayım demek de açmaktır. Süre tutun. Ocak kapandıktan sonra da on dakika açmayın. O ikinci süre demdir, pişirme değildir.
Demde kaşık
Kaşığı ortadan bastırmak taneyi ezer. Şehriye ve nohut üste çıkabilir. Onları dibe gömmek için ezmeyin. Kenardan hafifçe havalandırmak yeter. Şehriyeli pirinç pilavı dem sonunda aynı şekilde bırakılır.
Tuzu demden sonra serpmek de bir hatadır. Üst kat tuzlu, alt kat tatsız olur. Tuz suyla birlikte girer.
Sık sorulan sorular
Lapa olan pilav düzelir mi? Tam eski haline dönmez. Bir tavada kısık ateşte, ezmeden çevirmek fazla nemi alır. Bir sonraki seferde suyu azaltın.
Tane sertse ne yapılır? İki yemek kaşığı sıcak su serpip kapağı beş dakika daha kapalı tutun. Ocağı açıp karıştırmayın.
Hangi pirinç bu ölçüye uymaz? Uzun tane ve jasmine, baldo kadar su istemeyebilir. Bir su bardağı artı iki yemek kaşığı ile başlayın. Paketin adını okumak, ölçüyü baştan seçtirir.