Yoğurtlu Mezelerde Su ve Sarımsak Dengesi
Cacık, haydari ve atomda su, sarımsak ve tuzun kaseyi nasıl değiştirdiğini anlatan not.
Yoğurtlu meze, su ve sarımsağın ölçüsüyle ya ferahlar ya da bozulur. Çok su, kaseyi çorba yapar. Çok sarımsak, yarım saatte acılaşır. Cacık, haydari ve atom aynı yoğurdu kullanır ama aynı kıvamı istemez. Bu not, üçünü birbirine benzetmeden dengelemeyi anlatır.
Süzme yoğurt, üçünde de işi kolaylaştırır. Sulu yoğurt önce süzülür.
Su
Cacık, kaşıkla alınacak kadar akıcıdır. Yarım çay bardağı soğuk su, iki su bardağı süzme yoğurda başlangıçtır. Normal yoğurtta suyu bir iki kaşıkla sınırlayın. Cacık salatalığın suyunu ayrıca sıkar. O suyu yoğurda katmak, yarım saatte kaseyi ayırır.
Haydari daha koyu durur. Su yerine bir kaşık zeytinyağı yeter. Atom ise neredeyse hiç su istemez. Yağ, üstte gezinecek bir yatak arar. Sulandırılmış atom, isotu dağıtır.
Sarımsak
Bir diş, iki su bardağı yoğurt için çoğu evde yeter. Diş büyükse yarısını kullanın. Sarımsağı tuzla ezip hemen katın. Saatlerce önceden ezilmiş sarımsak acılaşır. Misafir gecikecekse sarımsağı servisten hemen önce ekleyin.
Atomun asıl acısı sarımsakta değil, isottadır. Atomun içine bir diş daha sarımsak katmak iki acıyı birleştirir. Atom sarımsaksız da tamamdır.
Tuz ve ot
Salatalığa serptiğiniz tuz, cacığın tuzudur. İkinci tuzu boca etmeden tadın. Haydaride tuz, yoğurdun kendi tuzuna göre bir tutamla başlar. Atomda isot tuzlu olabilir. Ayrı tuz, yağı daha sert gösterir.
Dereotu cacığa gider. Nane haydariye daha çok yakışır. İkisini birden her kaseye koymak, tek bir ot kokusu bırakır. Bir meze, bir ot.
Soğuk
On dakika dolap, sarımsağı yoğurda yedirir. Bir saat, özellikle cacıkta salatalık suyunu geri çağırır. Haydari süzme kaldığı için bir saat daha dayanır ama sarımsak yine sertleşir. Buz gibi kasede sarımsak az hissedilir, oda serinliğinde yerine oturur. Servisten beş dakika önce çıkarmak yeter.
Birlikte sunmak
Üçünü birden büyük kaselerle çıkarmayın. Biri yeter. İkincisi küçük bir kase ise ve biri acılı biri dereotluysa sofrada yer bulur. Üçü de yoğurt olduğu için ana yemeğin yanında tek kase, ekmekle daha net durur. Sofra mezesi sırası yoğurtluyu zeytinyağlıdan ayrı tutar.
Sık sorulan sorular
Yoğurt ekşi ise ne yapılır? Bir çay kaşığı zeytinyağı ekşiyi yuvarlar. Şekeri tatlıya çevirene kadar koymayın. Çok ekşi yoğurdu ayrana ayırıp meze için daha taze bir kase kullanın.
Su yerine süt olur mu? Cacığı sütle açmak tatlımsı bir kase yapar. Su daha nötrdür. Haydari ve atom su da istemez.
Ertesi gün düzelir mi? Üstteki suyu döküp bir kaşık yoğurtla toparlayabilirsiniz. Sarımsak acıysa taze yoğurtla seyreltin veya yeni bir kase yapın. İki günden sonra dökün.