Cacık Tarifi: Sarımsak, Dereotu ve Kıvam Ayarı

Cacık, yoğurdun salatalık ve sarımsakla inceldiği bir yaz mezesi ve yan lezzettir. Kase ya çorba gibi su olur ya da kaşık dik duracak kadar koyu kalır. İkisi de cacık sayılabilir. Bu tarif orta kıvamdır: kaşıkla yenir, ekmek bandılabilir, yemeğin üstünü kaplamaz.

Dört kişilik bir kase çıkar. On dakika önceden yapmak, sarımsağın yoğurda sinmesi için yeter. Saatlerce bekleyen cacık sulanır ve sarımsak acılaşır.

Salatalığın suyu

Bir orta boy salatalığın kabuğunu alacalı soyun. Tamamen soymak kokuyu azaltır, kabuğu bırakmak da acı yapabilir. Rendenin iri yüzüyle rendeleyin. Bir tutam tuz serpip on dakika bekletin. Çıkan suyu avucunuzla sıkıp dökün. Bu suyu yoğurda katmak cacığı saat içinde ayırır.

Salatalık çekirdekli ve çok suluysa çekirdekleri kaşıkla alın. Mini salatalık daha az su bırakır. Bir tane yetmezse ikinciyi aynı süzme işleminden geçirin, yoğurdu artırmadan doldurmayın.

Yoğurt ve su

İki su bardağı süzme yoğurdu kaseye alın. Yarım çay bardağı soğuk suyu yavaşça çırpın. Süzme yoğurt suyu az emer. Normal yoğurt kullanıyorsanız suyu bir iki kaşıkla sınırlayın. Kıvam, kaşığın arkasında iz bırakacak kadar akıcı olsun.

Haydari daha koyu ve süzme durur. Cacık ondan bir parça daha serbest akar. İkisini karıştırmamak için cacığa ceviz veya nane yağı doldurmayın. Bir yemek kaşığı zeytinyağı, serviste üstte yeter.

Sarımsak ve ot

Bir diş sarımsağı tuzla ezip macun yapın. Diş büyükse yarısını kullanın. Çiğ sarımsak yarım saatte acılaşır. Erkenden ezilmiş sarımsak, yoğurda katılınca daha da sertleşir. Misafir geç kalacaksa sarımsağı servisten hemen önce katın.

Dört beş dal dereotunu ince kıyın. Sapın sert ucunu atın. Dereotunu yoğurda yedirin, üstte yığın halinde bırakmayın. Nane sevenler bir çay kaşığı kuru nane ekleyebilir. Taze nane ile dereotu birlikte olunca kase tek ot gibi kokar. Birini seçin.

Çoban salatası ile aynı anda doğranan salatalık, iki kaba paylaştırılabilir. Salatanın suyunu sıkmayın, cacığınkini sıkın. Aynı sebze, iki ayrı iş görür.

Tuz, yağ ve soğuk

Salatalığa serptiğiniz tuz bir miktar yoğurda geçer. Tadına bakmadan ikinci tuzu boca etmeyin. Eksikse bir tutam daha serpin. Zeytinyağını karıştırmadan üstte bırakmak, her kaşıkta acı yeşil bir iz verir. Yağı karıştırırsanız koku dağılır, görünüm sadeleşir. İkisi de doğrudur. Bu tarifte yağ üstte kalır.

Kaseyi on dakika buzdolabında tutun. Üzerini kapatın, yoksa yoğurt kokusu diğer kaplara siner. Buz gibi cacıkta sarımsak daha az hissedilir. Servisten beş dakika önce çıkarmanız yeter.

Saklama

Cacık aynı gün içinde yenmelidir. Buzdolabında kapalı kapta ertesi öğlene kalabilir ama salatalık suyu artar, üstte bir tabaka birikir. O suyu döküp bir kaşık yoğurtla toparlayabilirsiniz. İki günden sonra sarımsak baskın ve acı olur. Dondurmayın. Yoğurt çözününce kesilir.

Sık sorulan sorular

Süzme yoğurt şart mı? Şart değil, kıvamı daha tutarlı yapar. Normal yoğurtla suyu azaltın. Çok sulu yoğurdu önce bir tülbentte yarım saat süzün.

Salatalık rendesi ince mi olmalı? İnce rende suyu çoğaltır ve cacığı hamur gibi gösterir. İri rende, süzülünce daha temiz bir ısırık verir.

Yoğurt ekşi ise ne yapılır? Bir çay kaşığı zeytinyağı ve çok küçük bir tutam şeker ekşiyi yuvarlar. Şekeri tatlıya çevirene kadar koymayın. Bir tutam yeter, kaşıkla değil.