Haydari Nasıl Yapılır? Su Süzülmüş Yoğurtla Kremsi Meze

Haydari, yoğurt, peynir, sarımsak ve nanenin sade bir buluşması; ama "neden evde yaptığım ince ve sulu oluyor?" sorusuyla en sık karşılaşılan mezelerden biri. Cevabı neredeyse her zaman aynıdır: yoğurdun suyu yeterince alınmamıştır. Aşağıda kremsi, kıvamlı ve üzerine ekmek sürülebilen bir haydari için adımları bulabilirsiniz.

Yoğurdu süzmek

Haydarinin ruhu süzülmüş yoğurttur. Hazır süzme yoğurt almak kolaydır; ancak sıradan yoğurdu kendiniz de süzebilirsiniz. Bir süzgeç ya da temiz bir tel bez serip yoğurdu üzerine alın ve buzdolabında iki üç saat süzülmeye bırakın. Bu süre sonunda yoğurt, krem peynire yakın bir kıvama gelir. Ayrılan suyu çorba ya da hamur işlerinde de kullanabilirsiniz; atmak zorunda değilsiniz.

Malzemeler

• 2 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 100 g beyaz peynir
• 1 diş sarımsak
• 1 yemek kaşığı kuru nane
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• Bir tutam tuz
• İsteğe bağlı: ince kesilmiş taze dereotu

Yapılışı

1. Beyaz peyniri çatalla iyice ezin. İçinde yüzeyi sertleşmiş parçalar varsa onları ayıklayın.
2. Süzülmüş yoğurdu ve peyniri geniş bir kapta birleştirin.
3. Sarımsağı bir tutam tuzla ezerek ezme haline getirin. Bu yöntem sarımsağın kaba bir tat bırakmasını engeller.
4. Sarımsağı ve nanayı karışıma ekleyin. Tuzu en sonda tadarak ayarlayın; beyaz peynir zaten tuzludur.
5. Servis tabaklarına alıp üzerine zeytinyağı gezdirin ve en az yarım saat soğutun.

Sarımsak miktarını ayarlamak

Çiğ sarımsak bekledikçe daha keskinleşir. Bu yüzden ilk tatta "az" gibi gelen miktar, buzdolabında bir saat sonra gayet yeterli olabilir. İlk denemede tek diş ile başlayın; çok beğenirseniz ikinci kez yaparken artırabilirsiniz. Sarımsak sevmeyen biri sofradaysa bir miktar nane ve taze dereotu daha dengeli bir sonuç verir.

Kıvam ve çeşitlendirme

Haydari fazla kıvamlı çıkarsa bir iki kaşık süt ya da yoğurt suyu ekleyerek açabilirsiniz. Daha tok bir kıvam ise ekmek üzerine sürmek için ideal. Bu temel tarifi çeşitlendirmek mümkün:

• Cevizli haydari: İnce kırılmış ceviz ekleyerek dolgun ve hafif yağlı bir tat elde edebilirsiniz.
• Salatalık ekleyerek: Rendelenip suyu sıkılmış salatalık daha hafif ve ferah bir meze yapıyor.
• Pul biberli zeytinyağı: Üzerine gezdirmek renk katar.

Sofrada nasıl kullanılır?

Haydari sadece meze değildir; mangal, köfte, kızartma ya da fırın sebzeleri için iyi bir sos görevi görebilir. Sandviç ya da dürüm sürmek için de uygun. Sıcak yemeklerle birlikte soğuk bir yan olarak sofraya koymak, özellikle yaz aylarında dengeli bir tamamlayıcı olur. Hafif zeytinyağlıların yanında da güzel gider; örneğin zeytinyağlı taze fasulye ile bir meze tabağı oluşturabilirsiniz.

Sık sorulan sorular

Haydariyi ne kadar saklayabilirim? Kapalı kapta buzdolabında iki üç güne kadar saklanabilir. Sarımsak zamanla keskinleştiği için ilk gün en dengeli halindedir.

Yoğurdu süzmeden yapabilir miyim? Süzmeden yaparsanız haydari çok akıcı olur. Kıvamı ayarlamak için en az bir iki saat süzmenizi öneririm.

Peynirsiz yapılabilir mi? Evet, ama o zaman tuz miktarını artırmanız ve daha fazla süzülmüş yoğurt kullanmanız gerekir.