Sofra Mezesi Sırası: Yoğurt, Zeytinyağlı, Yeşillik
Yoğurtlu meze, zeytinyağlı tabak ve yeşilliği birbirine karıştırmadan sofraya dizme.
Sofra mezesi bir yığın değildir. Yoğurtlu kase, zeytinyağlı tabak ve yeşillik ayrı durursa her kaşık kendi tadını verir. Hepsini tek tabağa boca etmek, limonu yağa, sarımsağı da otlara karıştırır. Bu yazı ev sofrasında o sırayı anlatır.
Üç küçük kase, bir büyük tepsiye karışmış on çeşitten daha nettir.
Yoğurtlular
Cacık, haydari ve atom aynı anda büyük kaselerle çıkmamalıdır. Üçü de yoğurttur. Birini seçin. Cacık serin ve dereotludur. Atom acı ve yağlıdır. Haydari daha koyu, sarımsaklı bir ortadır. Atom varsa cacığı başka güne bırakın. İkisi birden hem acı hem sulu bir sofra kurar.
Yoğurtlu meze soğuk durur. Üstüne sıcak yağ yalnızca atomda, servisten hemen önce dökülür.
Zeytinyağlılar
Zeytinyağlı barbunya, pırasa, bakla veya enginardan birini seçin. İkisi, sofrayı yağda boğar. Oda serinliğinde olsunlar. Buzdolabından yeni çıkmış tabak mat durur. Yarım saat önce çıkarmak yeter. Zeytinyağlı pişirme sırası limonu sonda tutar. Serviste ekstra limon dilimi yine konabilir.
Zeytinyağlıyı yoğurdun içine boşaltmayın. Yağ, yoğurdu kaygan bir çorbaya çevirir.
Yeşillik ve ekmek
Maydanoz, taze soğan ve turp ayrı bir tabakta, yıkanmış ve kurulanmış olsun. Islak ot, ekmeği ıslatır. Ekmek, zeytinyağlı sosu almak içindir. Sıcak pide ile soğuk zeytinyağlı aynı anda güzel durur. Pideyi yağın içine doğramadan, yanında bırakın.
Mercimek köftesi yeşillik tarafına yakındır. Onu yoğurt kasesine gömmeyin. Marul yaprağında, kendi limonuyla durur.
Sıra
Önce yeşillik ve ekmek gelsin. Sonra zeytinyağlı. Yoğurt en son, özellikle atom ise yağ sıcakken. Ana yemek etliyse meze küçük kalsın. Ana yemek yoksa iki meze ve ekmek bir öğün olur. Tatlıyı meze tabağının üstüne koymayın. Şerbet, sarımsaklı yoğurda siner.
Tuzları ayrı ayarlanmış kaseleri sofrada yeniden tuzlamayın. Herkes kendi lokmasında karar verir.
Ne kadar
Dört kişiye bir kase cacık, bir tabak zeytinyağlı ve bir demet yeşillik yeter. İkinci zeytinyağlıyı ertesi güne, kapalı kapta saklayın. İki günden fazla bekletmeyin. Oda sıcaklığında iki saati geçen yoğurtlu meze dolaba dönsün.
Sık sorulan sorular
Hepsi aynı tepside olur mu? Görüntü için küçük kaseleri aynı tepsiye koyabilirsiniz. Birbirine dökmeyin. Kaşıklar da ayrı olsun.
Hangi meze et yemeğiyle gider? Yoğurtlu olanlar etin yağını keser. Zeytinyağlı, pilav ve ekmekle daha rahat durur. İkisini birden küçük porsiyon yapmak da mümkündür.
Meze bir gece önceden yapılır mı? Zeytinyağlı evet, yoğurtlu olanlar aynı gün daha düzgündür. Sarımsak bir gecede acılaşır. Atomun yağını ise her zaman serviste yakın.