Çılbır Tarifi: Poje Yumurta, Sarımsaklı Yoğurt ve Tereyağlı Biber

Çılbır, adı kadar basit bir yemek: yumurta, yoğurt, sarımsak ve tereyağı. Ancak bu üç dört malzeme doğru oran ve sırayla bir araya geldiğinde kahvaltı sofrasının merkezine yerleşiyor. En çok çekinilen kısım poje yumurta; oysa sabırlı bir hamle ve küçük bir miktar sirke bu işi kolaylaştırıyor.

Yoğurdu hazırlamak

Çılbırda yoğurt, sarımsak ve sıcak yumurtanın kontrastı önemlidir. Süzülmüş ya da kıvamlı yoğurt kullanın; sulu yoğurt yumurtayı aldığı anda tabakta çöker. Yoğurdu servisten yarım saat önce buzdolabından çıkarın; çok soğuk yoğurt yumurtayı hemen soğutur. Haydari tarifimizde yoğurdu nasıl süzeceğinizi adım adım anlattık; aynı yöntemi burada da kullanabilirsiniz.

Sarımsağı bir tutam tuzla ezin ve yoğurda karıştırın. Bir diş sarımsak iki kişilik çılbır için genelde yeterlidir; bekledikçe keskinleştiğini unutmayın.

Malzemeler

• 4 yumurta
• 1,5 su bardağı süzülmüş yoğurt
• 1 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• 1 yemek kaşığı sirke (poje suyu için)
• Tuz

Poje yumurta adım adım

1. Geniş ve orta derinlikte bir tencerede su kaynatın. Ateşi kısın; su küçük kabarcıklar çıkarırken hafif kaynama durumunda olmalı, coşkun kaynamamalı.
2. Sirkeyi ekleyin. Sirke yumurta beyazının daha toplu pişmesine yardım eder; suya tuz katılmaz.
3. Yumurtaları tek tek bir kaseye kırın; bu adım sarıların kırılmasını önler. Kaseyi suyun yüzeyine yakın tutarak yumurtayı yavaşça bırakın.
4. Yaklaşık üç dakika pişirin. Sarısının akıcı kalmasını isterseniz biraz daha erken, daha sert isterseniz bir dakika daha bekleyebilirsiniz.
5. Kevgirle ya da delikli bir kaşıkla alın; kâğıt havluyla kısaca suyunu alın.

Tereyağlı pul biber

Küçük bir tavada tereyağını eritin ve ateşi kapatın, pul biberi ekleyip karıştırın. Pul biber ısıyla kolay yanar; bu yüzden ocak kapalıyken eklemek acımsı tadı önler.

Servis

Sarımsaklı yoğurdu tabaklara paylaştırın, yumurtaları üzerine yerleştirin, tereyağını gezdirin. Sıcak ekmekle sunun. Menemene göre daha hafif bir seçenek isteyen sofralarda çılbır iyi bir alternatif olabilir; menemen tarifimizi de aynı sofrada yer verebilirsiniz.

Bu hatalara dikkat

• Su çok kaynarsa yumurta dağılır.
• Tazeliği azalmış yumurtanın beyazı suya dağılır; mümkünse taze yumurta kullanın.
• Yoğurt çok soğuksa yumurta çabuk soğur.

Sık sorulan sorular

Sirke yumurtaya tat verir mi? Bu küçük miktarda neredeyse hiç tat vermez; yumurtaları kevgirle alıp kurulamanız yeterli.

Poje yumurtayı önceden hazırlayabilir miyim? Soğuk suya alıp buzdolabında bir güne kadar saklayabilir, servisten önce sıcak suda on beş saniye ısıtabilirsiniz.

Daha akıcı ya da sert pişirmek için ne yapmalıyım? Süreyi bir iki dakika oynayarak ayarlayın; ilk denemede üç dakika iyi bir başlangıçtır.