Nohutlu Pirinç Pilavı: Nohutun Önceden Pişmesi

Nohutlu pirinç pilavı, önceden yumuşamış nohudun yağda çevrilen pirince katıldığı bir yan lezzettir. Nohut pilavla birlikte sıfırdan haşlanmaz. Pirinç yirmi dakikada biter, nohut bir saatten uzun sürer. İkisini aynı anda tencereye koymak, ya lapaya ya da sert nohuda çıkar. Dört kişiliktir. Nohut hazırsa otuz beş dakika yeter.

Kuru nohudu bir gece ıslatmak, bu pilavın ön işidir. Konserve nohut da, yıkanmış olmak şartıyla, son anda girer.

Nohut

Bir su bardağı kuru nohudu akşam ıslatın. Ertesi gün suyunu döküp temiz suda, tuzsuz, yumuşayana kadar haşlayın. Taneyi çatalla ezilebiliyor ama dağılmıyorsa süzün. Suyunu pilava boca etmeyin. O su bulutludur, pirinci lapalaştırır. Birkaç kaşık ayırmak isteyenler, yalnızca berrak ve tuzsuzsa kullansın.

Etli nohut aynı ıslatma işini etle yapar. Oradan artan sade nohut, ertesi gün pilava girebilir. Etli soslu nohudu pirince katmak, pilavı yahniye çevirir. Sade haşlanmış tane daha doğrudur.

Pirinç

Bir su bardağı baldo pirinci iki üç kez çalkalayıp süzün. İki yemek kaşığı sıvı yağ ve bir yemek kaşığı tereyağında iki dakika çevirin. Taneler parlasın, rengi dönmesin. Tane tane pirinç pilavı aynı kavurma ölçüsünü kullanır. Burada tek ek, nohutun zamanıdır.

Nohudu pirinçle birlikte bir dakika çevirin. Ezmeyin. Amaç, tanenin yağla kaplanmasıdır.

Su ve dem

Bir buçuk su bardağı sıcak su ve bir tatlı kaşığı tuz ekleyin. Nohut zaten yumuşak olduğu için ekstra su çoğu zaman gerekmez. Bir taşım kaynatın, ateşi kısın, kapağı kapatın. On iki ile on beş dakika açmayın. Ocağı kapatınca on dakika demleyin.

Dem bitince kenardan havalandırın. Nohutlar üste çıkabilir. Onları kaşıkla dibe gömmeyin, pirinç ezilir. Tane sertse iki yemek kaşığı sıcak su ve beş dakika daha kapalı bekleyin.

Servis

Pilav, et yemeği veya yoğurt yanında durur. Üstüne ek yağ şart değildir. Soğan piyazı ayrıca konursa tuzu kendi tabağında kalsın. Pilavın tuzu baştan suyla girmiştir, üstüne iri tuz sermeyin.

Nane veya kuş üzümü bu sade pilavda gerekmez. Onlar iç pilavın malzemesidir. Burada nohut ve pirinç yeter.

Saklama

Buzdolabında iki gün durur. Isıtırken bir yemek kaşığı su gezdirin. Nohut ikinci gün daha yumuşak, pirinç daha kuru olabilir. Oda sıcaklığında iki saati geçirmeyin. Dondurucuda bir ay bekleyebilir. Çözdürürken önce dolapta çözün.

Sık sorulan sorular

Nohut neden taş gibi? Pilavla birlikte haşlanmıştır veya ıslatılmamıştır. Nohudu ayrı, yumuşayana kadar pişirin, sonra pirince katın.

Konserve ölçüsü nedir? Bir küçük kutu, bir su bardağı haşlanmış nohuda yakındır. Suyunu süzün, tuzluysa ayrıca tuzu azaltın.

Bulgurla olur mu? Pilavlık bulgur, nohutla aynı tencereye girer. Su ölçüsü bulgur tarifindeki gibi bir buçuk bardaktır. İnce bulgur kullanmayın, lapa olur.