Hamur İşleri
Ev Mantısı: İnce Hamur, Küçük Kesim, Sarımsaklı Yoğurt
Küçük mantı hamuru, az kıymalı iç, haşlama süresi ve sarımsaklı yoğurt. Dört kişilik.
Ev İçecekleri
Ev Ayranı: Yoğurt, Su ve Tuz Oranı
Bir ölçek yoğurt, bir ölçek su ve az tuzla topaksız, aşırı köpüksüz ev ayranı.
Mutfak Püf Noktaları
Sebze Doğrama Düzeni: Aynı Boy, Aynı Pişme
Sebzeyi aynı boyda doğrayıp tencereye doğru sırayla almak için ev ocağına uygun bir düzen.
Kahvaltılıklar
Sebzeli Omlet: Sönmeyen, Su Bırakmayan Tavada
Domates suyunu çektikten sonra yumurtayı dağıtmadan pişiren iki kişilik sebzeli omlet.
Çorbalar
Tarhana Çorbası: Topaçtan veya Tozdan Kıvam
Toz veya topaç tarhanayı topaksız açıp nane yağıyla kıvamını tutturma. Dört kase.
Hamur İşleri
Açma Tarifi: Yumuşak Tel Tel Hamur ve Susamlı Üst
Yumuşak açma için ılık süt, maya süresi, rulo şekli ve fırında altın renk. Sekiz adet.
Ev İçecekleri
Ev Limonatası: Kabuk Acısı Olmadan Dengeli Tat
Limonun suyunu acılaştırmadan sıkmak, şeker oranını dengelemek ve limonatayı buzlu servis etmek.
Mutfak Püf Noktaları
Soğanı Yakmadan Kavurma: Renk, Ateş ve Süre
Soğanın cam gibi yumuşaması için doğrama boyu, ateşin kısılması ve tuzun ne zaman gireceği.
Kahvaltılıklar
Kuymak Tarifi: Telleşen Mısır Unu ve Tereyağı
Kuymakta mısır ununun tereyağında kavrulması, suyun yedirilmesi ve peynirin telleşmesi. İki kişilik.
Çorbalar
Yayla Çorbası Tarifi: Yoğurt Kesilmeden Pirinçli Kıvam
Yoğurdu çorbaya katarken kesilmemesi için ısıl sıra, pirinç ölçüsü ve nane yağı.
Hamur İşleri
Su Böreği Tarifi: Haşlanmış Yufka ile Kat Kat Börek
Yufkayı haşlayıp süzerek yapılan su böreğinin kat sırası, peynir harcı ve fırın süresi.
Hamur İşleri
Tavada Gözleme Tarifi: Mayasız, İnce Açılan Hamurun Ölçüleri
Mayasız gözleme hamurunu yoğurma, dinlendirme ve ince açma ipuçları; peynirli ve patatesli iç harcıyla tavada pişirme adımları.